不装了，我是厨神我摊牌了！ 第154节 (第2/2页)

他。

    这是拼了命的也要送老爷爷啊。

    安排这么严谨。

    那商铺应该没啥问题了。

    不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信：

    “师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？”

    很快。

    手机上就来了一条消息：

    “伱师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。”

    林旭：？？？？？？

    mama诶，这是连微信都被接管了吗？

    这种强势的女人果然可怕。

    相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。

    不过师父也就欠这样收拾。

    要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

    高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

    这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。

    把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

    生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

    不然做出来的生煎口感不好。

    所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

    打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

    再用小火熬一下。

    快开的时候，浮沫再次出现。

    用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

    确认没有浮沫被熬出的时候。

    关火。

    将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

    接着把托盘放进冰柜中。

    这样能加快皮冻的凝固速度。

    趁着这个功夫。

    林旭拿来一块猪前腿rou剁成rou馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在rou馅中。

    至于虾头虾壳也没浪费。

    林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

    把熬好的虾油往rou馅中加了一些。

    rou馅的鲜味顿时拉高了不少。

    往rou馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把rou馅儿搅打上劲儿。

    做生煎的rou馅中需要放糖。

    但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

    所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

    这样搅拌起来更加均匀。

    rou馅的味道也会更好。

    等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到rou馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

    搅拌均匀。

    就可以包馅儿了。

    香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

    馅料拌好后。

    林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

    每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

    包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

    之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

    做好一托盘。

    把平底锅放在灶上。