我的饭馆馋哭世界[美食]_我的饭馆馋哭世界[美食] 第49节 首页

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   我的饭馆馋哭世界[美食] 第49节 (第1/2页)

    三层则供吃腻了自助餐的员工选择,西式的煎小牛排,东洋的海鲜拉面,甚至于奶油泡芙和提拉米苏等一系列甜品,每天都会按时乖巧地摆在桌面上,等着喂胖一整栋楼的员工。

    就职于祁氏的食堂,大叔大妈都非常满意自己的工作。毕竟放眼a市,他们在饭堂业里,可以算是独占鳌头。

    因此,在有不速之客走进后厨时。极具职业自豪感的饭堂大叔大妈们……团团围住了几人。

    姜瓷没有受到干扰。

    从走进后厨的那一刻,她的脸色变得严肃了,身上的气势也都陡然一变。

    她太兴奋了!

    这干净宽阔的cao作台,这昂贵丰富的后厨用具,这又大又豪华的锃亮灶台……还有奢侈得无与伦比的活动空间。

    一个完美的厨房!

    姜瓷兴奋了两秒,很快镇定下来。她略略扫了一眼食材,问道:“潘师傅,你是哪里人?”

    潘兴昌不知道她葫芦里卖的什么药,说:“我祖籍扬州。”

    “扬州……好地方啊!”姜瓷随口回答道。与此同时,她的眼神已经锁定了目标——一块水润鲜嫩的白豆腐。

    姜瓷:“那就做道淮扬菜。”

    淮扬菜气质典雅,做工精细,卖相大多不错。姜瓷喜欢漂亮东西,当年很是研究过这个菜系。

    她洗净了手,小心地把嫩豆腐拿到cao作台上,又慢悠悠地在后厨挑选了一下可用的食材。

    这一步,姜瓷表现得和普通的厨子一般无二,挑选的配料也并不特别——都是食堂里的常见食材。

    突然,姜瓷在一口已经吊着鸡汤的大锅前停住了,她盯着汤看了两秒:“这是……”

    “鸡汤。城郊鸡场运来的老母鸡炖的,已经两个多小时了。”一位饭堂阿姨自豪地说。试问a市里还有哪家饭堂,炖得起这么足料的鸡汤?

    “我能借用一下吗?”姜瓷灿烂地朝饭堂的大叔大妈们笑了一下。

    少女的眼神亮晶晶的。看起来是主管人的光头大叔犹豫一下,便说:“你用吧。反正最后都是吃的。”

    “谢了。”姜瓷没有直接把鸡汤勺出来,而是放它继续煮着,又斩了了几只凤爪,几块猪骨,一起丢进锅里。

    然后,她在素菜堆里捡了几样食材。

    全过程挑不出错,但也谈不上好。

    潘兴昌不以为意地看着。

    直到……少女拿起刀的那一刻。

    仿佛有什么不一样了。

    姜瓷眼眸微垂,修长白皙的五指扣住了沉刀刀柄。

    莹白劲瘦的手腕一转,笨拙的厨刀便突然有了生命力——明明是一把厚实的铁灰色大刀,此刻在握刀人的驱使下,却比削皮的小刀显得还要轻巧。

    在众人的视线中,锐利的刀锋迅速地切入了细腻的白豆腐,以这一刻为节点,姜瓷的刀锋便再没有离开过豆腐。豆腐在她的刀下,微微地颤动着,似乎在竭力保持着块状,还没来得及发生变化。

    围观的人看不出用刀的成果。

    而潘兴昌的眼睛已经慢慢睁大了。

    稳。

    这是他对姜瓷用刀的评价。

    少女用刀时腰肩端正沉稳,手腕悬停在空中,纤细,但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下,在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了!这几乎就是炫技!

    姜瓷确实是在炫技。

    在这宽敞的后厨里,她心情非常愉快,用刀用得也比平常张扬。

    数秒间,嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停,左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。

    豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。

    快、稳,气定神闲。

    旁观者们渐渐安静下来了,后厨里落针可闻。

    在所有佐料备好的那一刻,潘兴昌打破沉默:“你要做文思豆腐?”

    “您看出来了。”姜瓷笑着说。

    淮扬菜的调味不重,用意是突出食材本味,第一眼可能不如下重料的大菜抓人,但细品之下,才会沉浸在悠长平稳的美味之中。

    姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。

    食材用小碗装盛好,整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别,厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。

    等了一会,姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中,又加入了些许调味。

    豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜,也是看到厨房里已经有鸡汤,才下定决心。

    厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的,只是粗暴地将鸡rou焯去血水以后,便和姜片一起丢入锅中,一股脑儿炖煮,滋味就是普通的家常味。

    不过在姜瓷看来,这锅汤已经初步具备作为原料的资格。

    淮扬菜重本味,原汁原味的鲜鸡汤作底,正好。

    她加入凤爪和猪骨,是为了丰富整锅汤的底味
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