第五章 风物览胜 (第7/8页)

适合农耕，大片的草场令畜牧业非常发达，欧洲很多地方的饮食都以rou食为主。

    既然喜欢吃rou，那么问题就来了。冬天气温低的时候不利于放牧，欧洲人只好在降温之前储存大量的rou食。可想而知，那些越来越不新鲜的存货会给他们的胃带来多少折磨。于是，芳香扑鼻的香料正好大显身手，在rou里加上一点儿胡椒、八角、茴香、豆蔻等，不但可以增加rou类的保质期，还能使缺少鲜味的食物变得特别美味。如此神奇的东西，欧洲人怎么可能挡住它的诱惑？

    当时，生产香料的主要国家是埃及和中国，两国的香料均由地中海贸易线进入欧洲，连接欧亚大陆的博斯普鲁斯海峡占据着极为有利的地理条件。可以说，谁拥有海峡旁边的伊斯坦布尔，谁就掌握了欧亚贸易的唯一主通道，也就等于赚到了一棵摇钱树。奥斯曼帝国精明无比，自然毫不犹豫地垄断了运输线路，然后将香料的价格一提再提，逼得欧洲人不得不另辟航线，开启了大航海时代。

    ◎香料大市场

    伊斯坦布尔的香料市场是一个色香味俱全的花花世界，那儿的每位摊主都把货品码放得整整齐齐，色彩缤纷，制造了一场视觉和嗅觉的双重享受。

    胡椒理所当然是最常见的一种香料，黑色的、白色的、绿色的粒状，各种粗细、各种颜色应有尽有，完全不是中国常见的白色或黑色。这里总有顾客想不到的色彩，连最普通的咖喱粉都变得五颜六色。

    如果想颠覆自己以往对香料的认知，只要深度逛一下这座超级香料市场就足够了。这里仅花椒就有十多种，颜色与形状俱有差别；豆子又有几十种，不同大小，不同种类，不同颜色，很少有顾客能够一下子认全。再看九层塔、欧芹、百里香、迷迭香、月桂、墨角兰……除了那些烹调所用的香料，此处还有各种果脯、花干、水果干、坚果、rou脯、rou肠、鱼干、奶酪等。

    香料市场里各式各样的商品

    享有盛誉的手工地毯

    不管是贫穷或者富裕，土耳其的每一个家庭里都会在地面上铺地毯，有些家庭还在墙上挂地毯，穆斯林在做祷告时也会有专门的祈祷地毯。不要小看了这件看似寻常的东西，有些纯手工编织并历时百年的地毯，同时也是价值连城的艺术珍品。

    ◎地毯也是奢侈品

    土耳其的编织地毯始于游牧时期，11世纪传入安纳托利亚。13世纪，当马可·波罗穿越安纳托利亚高原时，就对这里的地毯赞不绝口。从14世纪起，土耳其的地毯开始远销欧洲各地，一度成为皇室宫廷最爱的奢侈品，被上流社会视为财富和身份的象征。15世纪，由于丝绸之路的影响，土耳其地毯开始出现龙、凤与祥云等中国传统图案。16世纪正是花卉艺术的全盛时期，紧跟潮流的土耳其人又在地毯上增添了玫瑰、郁金香、康乃馨、蔷薇、风信子等美丽图案。

    到了19世纪晚期，土耳其的海雷凯地毯开始享有盛名。当时，奥斯曼帝国在那里设立了大型地毯作坊，仅织机就有100多部，作坊里生产高级的纯丝地毯和使用金银丝织成的黄金地毯。纯丝地毯面积不大，图案精美，价格几乎是普通地毯的三倍，黄金地毯则用金丝银线和羊毛交织而成，表面再缀以珍珠和宝石，是只有皇室宫廷或博物馆里才能见到的奢侈品。

    含有金丝银线的海雷凯地毯

    如果有机会前往伊斯坦布尔和科尼亚的博物馆，你还会发现这里陈列着最早的土耳其手工地毯，它们是出现于13世纪的塞尔柱地毯。

    ◎鉴别高品质的地毯

    土耳其地毯如此有名，带动了一方长盛不衰的地毯经济。在伊斯坦布尔的遍地商铺里，最常见的就是大大小小的地毯商店了，从几十美元、几百美元到几万、几十万美元的地毯比比皆是。这里面固然确有珍品，但以次充好的各类仿品也并不鲜见，初到此地的游客该如何鉴别呢？

    除了个别被奉为极品的纯丝地毯和黄金地毯以外，一般地毯的质量通常由编织密度来决定。翻看毯子底部，结打得越细地毯就越结实，用不同结织法织出的花色更复杂，图案也就更美观。按照正常进度来讲，一个织工耗费几年的时间才能织成一块地毯，每平方厘米一般会有16～30个对称的结，而某些技艺精妙的织工可以在一平方厘米里打出900多个结。

    再者，地毯的颜色也非常重要。基里姆花毯之所以大受欢迎，就是因为它只用传统方法染色。当地人将各种蔬菜植物长时间浸泡，从中提炼出不同的染料，这些染料不仅使地毯色泽鲜艳，永不褪色，而且