不装了，我是厨神我摊牌了！ 第122节 (第2/2页)

会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

    泡上之后。

    牛闯也把做扣rou的五花rou预留好了。

    一共三块，每块都一斤多重。

    早上rou买来的时候。

    这些rou已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

    林旭直接把猪rou放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

    梅菜扣rou算是一道大菜。

    步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

    从开始准备到出锅。

    这道菜至少需要三小时的时间。

    店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

    某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

    林旭心里稍稍有些感慨。

    刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

    这样发展下去。

    说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

    真是期待这一天啊！

    锅里的水很快就烧开了。

    用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给rou增加一点香料的香味。

    继续煮制。

    做梅菜扣rou，一定要用熟透的rou来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，rou也不容易烂。

    半小时后。

    当猪rou煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

    把五花rou从锅里捞出来，rou皮朝上放在案板上，趁热用松rou针把猪皮扎一下。

    所谓的松rou针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

    在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣rou香而不腻。

    正忙活着的时候。

    欧华带人送饮料和啤酒来了。

    见林旭在摆弄rou块，便好奇的问道：

    “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

    林旭笑着说道：

    “做梅菜扣rou呢，扎一下能让rou皮更好吃。”

    梅菜扣rou？

    生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

    “这扣rou能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的rou，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

    “可以啊，那就匀给你两份吧。”

    欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

    “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

    “行，正好我给你多蒸一会儿。”

    欧华走后。

    猪rou皮也扎好了。

    林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

    抹蜂蜜是为了让rou皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣rou色泽更加诱人。

    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让rou皮的颜色变得红润。

    三块rou都涂抹上蜂蜜后。

    林旭把rou放在风扇下面吹着。