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不装了,我是厨神我摊牌了! 第112节 (第2/2页)
。 炸豆角的时候,谢保民也没闲着。 他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。 对这个步骤林旭倒是很清楚。 无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊,所以先提前浸泡一下,这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。 等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候,谢保民将火调大,让油温升高到七成热。 很快,四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。 谢保民拿着漏勺,将油锅里的四季豆捞了出来。 “干煸豆角分为热吃和凉吃,师弟喜欢哪种?” 热吃凉吃? 这就涉及到林旭的知识盲区了。 平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。 这应该就是凉吃吧? 那热吃是什么呢? “热吃就是在做的时候切一小块儿五花rou进去一块儿煸炒,就类似于大碗花菜和手撕包菜那种,用五花rou增加豆角的香味,必须热着才好吃,凉了的话豆角表面会凝结一层猪油,吃起来又腻又糊嘴。” 那还用选? 林旭当即说道: “凉吃吧,我这是当凉菜用的。” 既然是凉吃,那就不用放rou片了。 谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来,控一下水之后,开始制作。 锅烧热,里面放入半勺炸豆角的熟油。 然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去,翻炒出香味。 再将炸过的豆角放进去,继续煸炒。 正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声: “使用烹饪学习卡。” 脑海中顿时一阵金光闪过。 “学习对象:谢保民。当前技能为:干煸通用技法,是否学习?” 林旭:???? 我的妈耶! 还有这种好事儿? “学习!” 第一百零五章 沙雕是会传染的!制作花椒油! “宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——干煸,该技法可作出全类型的干煸类菜品,恭喜宿主。” 哈! 原本只是想学一道菜,结果不小心学到了整个菜系。 你给我翻译翻译,什么叫惊喜! 林旭很高兴。 因为有了这个干煸技法后,店里能做的菜就多了。 除了干煸豆角之外,还有干煸肥肠、干煸rou丝、干煸牛rou、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。 虽然相对于小炒来说,干煸类菜品太依赖油炸。 但好吃啊。 谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢? 正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼: “咋突然变得这么雀跃了,学会了?” 林旭这才回过神来,笑着说道: “已经差不多弄懂了,有时间了我准备试试,看做出来的菜品到底怎么样。” “看一遍就能学会,师弟你这天赋真的没得说,我当学徒那会儿要是有你这天赋,得少挨多少次体罚啊。” 其实谢保民的天赋不差。 不然也不会被高大爷收为徒弟,更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。 在厨师这个行业中。 这已经站在金字塔的最顶端了。
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