不装了，我是厨神我摊牌了！ 第104节 (第1/2页)

    用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。

    糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。

    全部挂好后。

    起锅烧油开始炸制。

    五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。

    等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。

    林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。

    一旁的谢保民捏了根尝了尝。

    外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。

    不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。

    南瓜全部捞出来后。

    林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。

    在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。

    碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。

    比较节省炒制的时间。

    所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。

    接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。

    刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。

    这一步看上去跟熬糖很相似。

    林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。

    一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。

    很快。

    密集的大泡逐渐在锅里形成。

    他刚要将南瓜条倒进去。

    旁边的谢保民突然说道：

    “给我留一点吧，你这一动手看得我手痒，等会儿我做一份南瓜翻沙给伱们尝尝，做法和蛋黄焗南瓜很相似。”

    南瓜翻沙？

    林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙，却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。

    他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。

    把盆放在一边后，他一手握着锅柄，一手拿着勺子，用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。

    等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。

    关火出锅。

    林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来，不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。

    “好了没？我能尝尝咸淡咩！”

    “可以了，端走吃吧。”

    林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦，同时说道：

    “少吃点啊，师兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”

    南瓜翻沙？

    对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦，两眼顿时冒出了很多小星星：

    想次～～～～～

    第九十七章 翻沙就是挂霜！钓鱼台的餐饮顾问！

    翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。

    只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。

    至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。

    现在南瓜条已经做好。

    直接熬糖就可以了。

    谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开小火，不停的用勺子在锅里搅动。

    “所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”

    挂霜？

    林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。

    这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。

    可惜现在饭店里讲究效率，都不肯做这道相对费工夫的菜了。

    谢保民见林旭一副很感