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不装了,我是厨神我摊牌了! 第84节 (第2/2页)
。 两小时后。 和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。 把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里,用手认真搓了一遍。 这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜,防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅,同时这样搓也能让花生米分成两瓣。 做酒鬼花生时候,为了让花生米更入味好吃,一般会把花生米分开。 再讲究一点,甚至还要把花生米的胚芽去掉,这样吃起来不发苦,味道会更好。 但饭店里动辄要做几十斤,可没工夫去做这种细致的活儿。 花生米搓一遍后。 架上油锅,锅里倒入花生油,接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。 花生米这种食材很容易熟,加上含油量非常高,所以不管炒制还是炸制,都需要凉油下锅,这样在油脂升温的时候,花生米也会逐渐熟透。 正忙着的时候。 店门推开。 徐新华和车仔来上班了。 “老板,牛闯来了,就在门口呢,他昨晚被我们说动了,打算来咱店里上班,但他有个小要求……” 小要求? 都开那么高的工资了还提要求,这是不是有点得寸进尺了啊? 林旭擦了擦手,好奇的问道: “什么要求?” “他想跟你学做手擀面……” 第七十八章 做酒鬼花生的要领!接到团餐业务! 哈! 还有这种好事儿? 手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。 前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了,但一些老顾客还挺喜欢吃,是面食的拥趸,所以才没这么做。 现在居然有员工主动要求接下这个担子。 这太让人高兴了! 车仔见林旭不说话,还以为他生气了,便赶紧打圆场说道: “牛闯做菜方面一直没天赋,上不了灶,又不能干一辈子帮厨,所以就想另辟蹊径,学一下手擀面,好歹有个一技之长。” 林旭回过神来。 笑着说道: “做手擀面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟着学呗,正好店里还缺个负责手擀面的师傅。” 车仔一听,立马大步向门口走去。 没多久。 一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来,他个头没比车仔高多少,但却比车仔健壮了好几圈。 看到他,林旭心里不自觉就赞叹一声。 这正是我东厂……哦不,这正是我林记所需要的人才! “老板好,我是牛闯,您放心,我就算学会手擀面也不会外传的。” 林旭:“……” 这又不是什么独门绝技,在北方几个面食大省,几乎所有的家庭主妇都会做手擀面,你就算想外传也传不到哪去啊。 他笑着说道: “这就是一道家常面食而已,没啥商业秘密,你想学以后忙完店里的正事儿我教你,只要用心,只要舍得下力气,很快就能学会的。” 做手擀面最大的要求就是体力要好。 而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。 “锅里有我师父做的酸辣汤和牛rou水煎包,你们赶紧趁热吃吧,今天要上新菜,工作量有点大。” 林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。 这会儿油温稍稍上来了一些,需要不停的用勺子在锅里搅动。 不然锅底油温高,最下面的花生米会有炸糊的危险。 而一旁,车仔再次承担起了一号员工的使命感,带着牛闯开始熟悉店里的环境,顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。 可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。 不在这里。 不然绝对能收割一波崇拜的目光。 “卧槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”
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