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不装了,我是厨神我摊牌了! 第85节 (第1/2页)
牛闯喝着酸辣汤,吃着水煎包,感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。 一旁刚上班没几天的徐新华说道: “这才是早餐而已,午餐和晚餐更好吃,都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话,甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢,那真叫一个绝!” 昨晚两人找到牛闯的时候,牛闯还以为遇到了骗子,不过工资挺高的,就打算来看看。 但现在,他后悔得要命。 自己咋就不喜欢在网上冲浪呢? 要跟车仔一样经常刷论坛,说不定早就遇到老板来上班了。 这么高的待遇,还能学到一技之长。 简直太适合自己了。 饭后。 牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服,认真把手洗干净,然后便投入到了后厨的准备工作中。 而此时,油锅里温度已经彻底升高,原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来,这说明水分已经被炸出,所以变轻上浮了。 花生米这道食材对火候要求很高。 炸轻了不酥脆,炸过了有糊味,只有炸得恰到好处的时候,花生米才会香酥可口,越嚼越美味。 等花生米全都浮上来后。 林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。 锅里的油温再次升高一些后,把花生米倒进来复炸。 复炸能让花生米变得更加香酥,同时也不容易回潮,但复炸的时间要控制好,基本上二十秒左右就得捞出来,不然花生米就有可能被炸糊。 刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。 所以不能堆放在一起,否则里面的花生米会直接糊掉,最好的办法就是赶紧摊开,让花生米的温度快速降下来。 林旭把花生米摊到几个托盘上,接着将锅里的花生油倒出来。 把锅重新放回到灶上,往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒,再放几个掰开的八角,就着锅里残留的油脂小火煸炒。 辣椒和花椒都不吃油,炸过的花生米甚至还会往外沁油,所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。 唯一注意的是火候。 一定要小火煸炒,把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。 这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣,回味无穷。 很快,干辣椒和花椒的香味被炒了出来。 林旭将炸好的花生米倒进锅里,用小翻勺的方式快速翻着,这样既能防止花生或者干辣椒炒糊,也能让麻辣味更好的渗入到花生中。 翻炒一会儿后。 当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候,往锅里撒入食盐和白糖,再次翻拌均匀,盛到托盘中重新摊开。 “哇,这酒鬼花生闻着都好吃,这算是做好了吧老板?” 车仔切茄子的时候赞叹一声。 这小麻辣味儿配着炸花生的香气,一下子把人的酒瘾就给勾了出来。 “还没呢,还差最后一步。” 林旭将厨房用的小喷壶拿过来,往里面倒入一些二锅头,对准托盘上这些刚出锅的花生米,均匀的喷洒了一些白酒。 白酒能让花生米长时间保持香酥的口感,哪怕过一星期都不会回潮。 刚把酒鬼花生做好。 欧华就来送酒水饮料了。 见到厨房里晾着的花生米,他冲几个员工说道: “再搬二十箱啤酒,两箱红星,两箱牛二,这么好的下酒菜儿,今天的酒绝对能卖爆。” 林旭冲欧华打了个招呼: “欧老板要不中午在这喝点儿?” 欧华摆了摆手: “顾不上,亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板,明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐,连配送带仓管大概五六十个人,到时候菜就从你这弄了啊,你觉得怎么搭配比较合适
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