不装了，我是厨神我摊牌了！ 第79节 (第1/2页)

    道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？

    难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？

    店里。

    谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。

    “杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼rou做出来更漂亮，味道也更清鲜。”

    又学会一招。

    虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。

    因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。

    所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

    放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

    再清洗一遍后。

    开始改刀。

    谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼rou就被片了下来。

    接着再将另一面的鱼rou也片下来。

    去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼rou切成拇指肚大小的rou丁。

    切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼rou中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼rou腌制起来。

    而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

    炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。

    “鱼rou想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”

    谢保民讲解得很细致。

    毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

    万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

    林旭好奇的问道：

    “不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

    谢保民笑了笑说道：

    “先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

    “所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

    “对，只要汤。”

    林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

    鱼头和鱼骨上还有不少rou呢，就这么扔了真是可惜。

    他想了想说道：

    “等会儿这些骨头和rou捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

    “行，等会儿给你装一次性碗里。”

    说完，谢保民开始处理牛rou。

    这块牛rou刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

    通过浸泡能将血水泡出来，这样牛rou吃起来更鲜嫩美味。

    把牛rou从水中捞出来。

    先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

    “做炒牛rou的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛rou，都需要把牛rou中的筋膜去干净，不然牛rou的口感会大打折扣。”

    说完，谢保民将这些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接着进行腌制。

    依次往rou中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

    放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把rou片滑