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不装了,我是厨神我摊牌了! 第55节 (第2/2页)
天也不回软。” 懂了! 面粉糊酥,淀粉糊脆。 两者结合的话,哪个占比高,哪种口感就更突出。 “全国各地,这种挂糊油炸类的菜品种类繁多,但你只要掌握了里面的精髓,什么糊都不在话下。” 在高大爷看来。 单纯一道菜没什么好学的。 要学就把整个类型吃透。 这样不管做什么菜都能信手拈来。 讲完这些后。 他往盆里打了四个鸡蛋,舀了半勺花生油,开始调面糊: “今天是现炸现吃,所以就按1:1来调了,不过一般饭店商用的话,会选择1:2,这样更耐放,回锅油炸也不会炸糊。” 现在应该可以学习了吧? 林旭在心里默念一声: “使用烹饪学习卡!” 脑海中立马出现了系统的提示音: “学习对象:高培生;当前技能为:调糊,是否学习?” 调……糊? 林旭真是服气了。 刚刚的技能是倚老卖老,现在成了调糊。 难道非得到油炸时候才能学到完整的酥rou烹饪技法吗? 高大爷把面糊调整粘稠的糊状,确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边,等会儿rou腌好了再用。 林旭闲着没事。 把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。 川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。 不过在酥rou中。 刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已,用处不大。 rou腌得差不多的时候。 高大爷把葱姜挑出来,将调好的面糊倒进了腌rou的盆中: “过去我打杂的时候,这些面糊都是大厨来调,不给学徒看的……” 烹饪技法一直没学到手,林旭有些不死心: “使用烹饪学习卡!” “学习对象:高培生;当前技能为:撒谎。是否学习?” 我真是服服的! 林旭已经完全没了脾气。 原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。 没想到这么缠人。 高大爷架上炒锅。 往里面加了半锅菜籽油。 开火,顺便将烟机开到了最大。 用菜籽油炸菜品,上色效果会非常好。 但菜籽油烟点低,炸东西的时候油烟弥漫,需要把烟机开大。 油温六成热的时候,高大爷从盆里提起一片挂满面糊的rou片丢进去。 “滋啦……” 锅里的油顿时开始沸腾了。 高大爷快速往锅里下rou。 每一片都要裹满面糊。 一旁的林旭深吸一口气。 打算做最后一次尝试。 “使用烹饪学习卡!” “学习对象:高培生;当前技能为:炸酥rou。是否学习?” “学习!” 林旭刚做出决定。
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