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不装了,我是厨神我摊牌了! 第55节 (第1/2页)
rou中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。 拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。 接下来就要开始调酥糊了。 这是做酥rou时候的关键一步。 “调制酥糊需要用到面粉和淀粉,林老板,你知道在油炸菜品中,淀粉和面粉的区别吗?你知道为什么要用低筋面粉吗?” 林旭摇了摇头。 大爷您别卖关子了。 赶紧开始您的表演吧。 我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了! 第五十章 能把人逼疯的烹饪学习卡! 高大爷拿来一个空盆,往盆里倒了一些低筋面粉。 他一边忙活一边说道: “我年轻那会儿,物资紧张,这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少,调多了就会挨骂……” 林旭看着高大爷手中的动作。 心里默念一声: “使用烹饪学习卡!” 脑海中立马响起了系统的提示音: “学习对象:高培生。当前技能为:倚老卖老。是否学习?” 林旭:???? 系统你给我说清楚。 倚老卖老算是烹饪技法吗? 他把注意力放回到了现实中,生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。 高大爷把低筋面粉倒好后。 见林旭回答不出选择低筋面粉的原因,便又换了个问题: “高筋面粉和低筋面粉有什么区别?” 这还用问? “面筋含量不同啊。” 高大爷接着问道: “那面筋经过油炸会有什么反应?” “会迅速膨胀!” 这个问题难不倒林旭。 高一那年,他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道,每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。 陈美娟嫌外面卖的不干净。 买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。 揪花生米大小的面筋往锅里一扔,就会迅速膨胀成乒乓球大小,看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。 那天,老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。 让林旭实现了面筋泡自由。 然后他就……吃伤了。 一直到现在,吃火锅或者串串香的时候,林旭从没点过面筋。 “面粉的筋性越高,油炸后就越容易变硬,原因就是面筋油炸时急速膨胀,将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少,油炸后依然疏松,这种疏松吃进嘴里,就会给人一种酥的感觉。” 酥? 林旭问道: “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧?” 高大爷点了点头,开始往盆里加玉米淀粉: “但光放面粉也不行,炸出来的菜品太容易回软,有时候还没放凉就不酥了,还得往里加淀粉,淀粉越多,口感就越脆,也更耐储存,哪怕过个两三
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