不装了，我是厨神我摊牌了！ 第54节 (第2/2页)

的知识点啊。

    要不是担心高大爷会反感。

    他甚至都想录下来了。

    高大爷把那块梅rou放进了水盆中浸泡着，接着说道：

    “所有的rou，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如rou不够新鲜，加点小苏打，能让rou质重新变嫩。”

    林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花rou，也放进了水中浸泡。

    泡上去后。

    他好奇的问道：

    “高大爷，做小酥rou用不用去皮啊？”

    “可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

    林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

    高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

    “炸小酥rou的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”

    切碎后放在一边备用。

    等会儿腌rou的时候放进去。

    让rou提前入味。

    高大爷切完花椒后看着林旭问道：

    “接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”

    “会，要不我做一遍您把把关？”

    上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。

    正好趁着这会儿体验一下。

    “行，那你做吧，我看看你的水平。”

    林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。

    准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。

    炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

    开火后林旭把火调小。

    不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。

    很快。

    香辣味就开始从锅里往外飘了。

    高大爷在一旁突然问道：

    “为什么还不放花椒？”

    “花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”

    高大爷点点头。

    他对林旭的回答很满意。

    锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。

    继续翻炒。

    等辣椒出现焦褐色。

    关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

    等温度彻底降下来之后才能开始切。

    高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

    “火候把握得不错。”

    说完他把rou从水中捞出来。

    用厨房纸擦干表面的水分。

    开始切rou。

    “酥rou不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

    高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

    听得林旭很想拿本本记下来。

    两人一块把rou切好。

    开始腌制。