我凭美食火爆星际_第38章 首页

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   第38章 (第1/2页)

    继续搅动,泡沫全部覆盖到糖面后,关火,因为锅的余温在,锅内还在持续往外冒泡,成功与否就在这一瞬间——

    等到底下的糖翻开的一瞬间浇入热水,搅拌均匀,糖色就做好了。

    炒好的糖色颜色红、亮、透,糖色炒好,红烧rou已经成功一半了。

    看苏白忙前忙后的准备配料,而且明显不是做过的菜,乔治嘴边挂着可疑液体,“今天也要做新菜吗?”

    苏白点头。

    听到苏白答应,乔治觉得没问题了,只要苏白出手,就没有难吃的菜,这是和苏白认识以来乔治确信的事。

    简单的清洗了一下五花rou,苏白动作麻利地把五花rou改刀切成大小一致的骨牌块。

    红烧rou2x2cm麻将大小正合适,rou块太大不易炖煮入味,尤其是红烧rou中的肥rou比例并不小,切得过大的话,其食用起来是非常油腻的。

    rou块太小,瘦rou部分久煮容易变柴,吃的时候也失去那种一口下去满嘴都是rou的过瘾感。

    整整齐齐码放在一起的rou块大小均匀,就连五层肥rou瘦rou的比例都是差不多的,活像是拿尺子量过。

    切好的rou块凉水下锅,加葱姜料酒大火焯出血沫,焯好的rou凉水过两边遍,洗去表面残留的血沫,滤干净水份备用。

    准备一个料包,八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒入纱布袋系紧备用,不准备配料包,等下红烧rou最后出锅的时候,捡配料会捡的很狼狈。

    起锅烧油,倒入提前焯好的五花rou,小火煸炒出香气。

    这样做的好处有两个,一是煸炒出五花rou中多余的油脂,减少五花rou中肥rou部分的肥腻感,二是把rou的表皮收紧定型,定型后炖煮出的红烧rourou块不易松散,rou皮也会更q弹。

    rou煸至外皮稍微焦黄,将煸炒出的多余油脂倒掉,一会儿炖的时候还会有更多油脂。

    下入葱姜黄酒,炒出香味加热水和前面炒好的糖色,糖色均匀的裹在五花rou表面,糖色不用多放,rou块的颜色会随着炖煮过程自己变深,放入提前准备好的料包小火慢炖。

    红烧rou一菜,水最讲究,水要一次性加够,不要烧干,后续追加水,那这道菜就算是失败了,后续再加水会严重影响红烧rou的口感和味道。

    不喜欢太肥的人可以在炖的时候可以拿个勺子顺着锅往外撇油,这样等下rou就不会太腻。

    此时五花rou已经从刚开始的泛白转变成了诱人的赤红色,颜色非常漂亮。

    经过小火长时间的焖烧,红烧rou也差不多了,开始调味,加入味精、鸡精、盐和白胡椒粉,搅拌均匀盖盖再炖15分钟,炖到锅里的汤汁已经烧的差不多了,捞出葱姜和香料
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