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    她登时笑问：“这里可有泡发好的鱼翅？”

    “有！”一个年轻婢子立即回话，接着从大堆的食材里端出一只汤砵来，“因泡发鱼翅繁琐又费工夫，怕主子要食用时来不及，厨房里便每日都会备上一些。小娘子，您看这样的可行？”

    莫轻轻闻言低头瞧了眼。

    上好的鱼翅在泡发前呈白色，经泡发约摸一天一夜后，浸在清水里更是晶莹剔透，柔韧富有弹性。面前这砵，便是如此。

    “泡发得不错，那能再麻烦你帮我撕成一根根细长条吗？”

    婢子立即爽快应道：“好。”

    “多谢。”

    撕鱼翅也得费会儿工夫，莫轻轻便趁这时挑了一条肥草鱼，着手开始处理。杀鱼这活儿她还是喜欢亲力亲为，既要杀得干净，又要洗得仔细，这般才能放心。

    杀好的鱼被她置于砧板上，剥了皮，剔去骨，又切掉鱼头鱼尾和红rou，只留最洁白肥嫩的部分，然后切块用刀背拍打成糊。

    拍打这一环节她没逞能，交给了身强力壮的帮厨小厮，约摸花了半个多时辰才完工，然后混入少量清水，像打发奶油那样打成黏糊状，挤出的丸子能在水里浮起才行，最后再用冰水冻上一柱香的时辰。

    小厮揉着酸胀的手臂，好奇凑近问：“小娘子，您这是做的什么菜？竟这样麻烦。”

    “溜鱼脯，其实也是鱼丸子，不过工序要繁琐些，做出的丸子也更滑嫩。”

    小厮若有所思地点头，本还见小娘子说话温声细语，人也客客气气的，丝毫没那些大厨的架子，他还想再多说几句。哪成想，方才安静坐在角落的年轻公子突地凑过来，一双凤眸死死瞪着他，登时他心里一阵心虚，只好默默退到一旁，忙活自己的去了。

    小瑾安静地跟在身后，莫轻轻也不觉察，一心扑在食案上。冻好的鱼rou糊添入盐、胡椒粉和香蕈粉，再又被她搅拌了片刻，变得粘稠无比，才嘱咐生火起油锅。这鱼脯要用小火浸熟才好，一来能不变色，起锅时依旧晶莹剔透，二来也可以保持rou质的细嫩。

    挤出的丸子浸在热油中直至慢慢浮起，莫轻轻才捞出。最后再另起油锅，倒入姜蒜爆香，加水，再勾芡，佐以调料，焖煮片刻撒葱花即可起锅。

    溜鱼脯趁热食用口感更好，于是一做出她便吩咐人端出，接着才转战下一道。正好鱼翅也早已撕好备在一旁，她敲了两颗蛋，裹着鱼翅拌匀，再下油锅，跟着葱蒜一起爆炒。

    所谓的桂花翅子，并非是用真正的桂花，而是黄澄澄的鸡蛋，和着鱼翅炒得松松软软才得名。鱼翅这贵重东西，不仅泡发费工夫，连入锅烹饪都得慎重。最重要的便是火候，火候不宜太足，容易团在一起，更不能不足，否则不烂。故而炒这一