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做法参考了《随园食单》

    “轻着火，慢着水，火候足时他自美”出自网络，原出处应该是苏东坡的《猪rou颂》？

    原诗如下：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。……”

    其实此时有东坡rou了，和红烧rou差不多。但是此文架空宋，为了不出现任何真实的历史人物，没有写东坡rou。

    第43章 水龙棋子与油酥饼 今夜在这里睡下了

    陆雨昭瞧那水龙棋子, 这碗没有汤汁，是干拌的。

    钱眼大小的棋子面之上，铺码了诸色丸子, 霎是漂亮。面棋子简单, 但这各色各样的丸子全然猜不出是什么食材做的, 一看就知道制作过程相当繁复。

    大抵水龙棋子的“水龙”便是这揉搓好下水煮的汆丸子罢。

    陆雨昭只一眼瞧出其中的rou丸子，灰白色，圆滚滚的。她用瓷勺舀起一颗咬了一口，是羊rou做的，丸子弹性紧实，羊rou糜剁得很碎, 吃起来细腻鲜嫩。

    “这是选的羊腿上的rou剁成的rou泥，加葱姜蒜捏成团, 会有弹性一些。”店家的老头儿讲。

    陆雨昭继续吃了余下形色不一的丸子，其中黄色的是鸡蛋做的, 口感滑嫩如豆腐, 满口蛋香。要比喻的话，像鸡蛋蒸的口感, 不过用了一些巧思做成圆圆团团的形状。更贴切一些形容，好比日本的玉子豆腐。

    再吃带着淡粉色的丸子, 是用蔬菜做的素丸子，陆雨昭细品之下，分辨出山药、胡萝卜、酱瓜和姜丝。

    这素丸子用山药做面糊, 咬一口唇齿之间粘稠绵密。山药面糊里裹了胡萝卜丁、削皮的酱瓜丁、还有糟姜丝, 吃起来胡萝卜脆甜, 腌酱瓜咸香增味, 糟姜添一丝淡淡姜辣。

    想来最费工夫去做的, 是这素丸子。

    陆雨昭各自咬了一口，不禁用瓷勺捣碎，混着面棋子一起吃。

    这碗水龙棋子的拌汁是用盐、醋和胡椒，以及特质的清辣汁调味的，相较于虾燥棋子面的鲜美清爽，水龙棋子吃起来酸辣带劲，更加入味。

    不知不觉，一碗水龙棋子见底，陆雨昭不由道：“这碗水龙棋子味道极好，色香味俱全。”

    老头儿喜不自胜回：“郎君喜欢再好不过了。”

    他儿子也开心推销起家里其他菜品，“郎君若还吃得下，本店还有虾鱼棋子、七宝棋子、百花棋子、米心棋子……”

    陆雨昭盛情难却，摆手回绝，“不了，不了，吃饱了。”

    她顿了顿，斟酌着讲，“你家店不错，我会写上册子的，只不过须得等一等。”

    “为何？”年轻后生着急忙慌地问。

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