从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第30节 (第1/4页)

    不过，她想到等会要吃午饭，倒也懒得管她，转头去做起了其他几个菜。不然，如果说今天中午就只有云乔做的那一个新菜，肯定是不够吃的。

    现在饭馆里有好几张嘴，还有淑芬这个能吞下一个宇宙的常规，她估计新菜端上来不出五分钟，就能被淑芬那死丫头一扫而空了。

    不多时，云乔已经将里脊rou清洗完毕。然后，她从路清手中接过刚刚磨好，现下又重新变得锋利无比的刀，把rou按在砧板上，摁着它节奏分明，手脚麻利地切起了rou片。

    每一片都切得不薄不厚，均匀得很，光看模样就能得知这人刀工实属沉稳了得。

    不过，这道菜主要吃的是锅巴而不是rou，并不需要特别多的rou，云乔就象征性地切了十来片，便将刀放置一边，着手开始腌制rou片了。很多人炒的rou片嚼起来又干又老，柴不拉叽，怎么炒味道都不够好，其实就是这一步没有做好。

    有的人在腌制的时候，总会一味儿地往里头搁葱姜料酒酱油和盐，但这样是不对的。这种乍一看手法花里胡哨，好像很厉害的样子，而且什么调料都用到了，味道好像一定会很不错，但是……

    做菜讲究一个恰到好处，而且讲究做不同的菜要用不同样的方法，不能不管做什么都采用一个方法，总是一个劲儿地什么都往菜里头放的话，是会破坏整道菜的完整性的。

    在做这道菜因为后面还要调汁的关系，腌rou片时就不需要太多料了，免得把味道给叠咸了，重点放到让rou吃起来口感嫩一些就好。

    于是，云乔只放了一点盐，一点水，以及一点水淀。这样不仅可以让rou质更嫩一点，还可以因为上了浆的关系，可以有效地锁住rou片里的水分，继续让rou质保持细腻的口感，免得它在烹饪过程中因为水分被挥发掉，变得又干又柴。

    云乔将rou揉匀搁到一边，又把路清已经清洗干净，并且削完了皮的姜从小碗里头取出，切成了规整轻薄的漂亮小片，接着，她又取出了软长的红色泡椒放在砧板上，细细地刮去了里面的籽。

    这种红色长泡椒辣味儿几乎可以忽略不提，主要是酸，还带着一丝若隐若现的甜，所以很适合用来做这个菜，既可以增味儿，又能够增色，让菜看上去更加漂亮。

    现在的人很多都是视觉动物，若是一道菜做得好看，便会让人更加有食欲，也会让人更加想尝试了。对于一道新菜而言，唤起大家想尝试的欲望，是非常重要的。

    云乔一边切着红泡椒，一边对站在旁边的路清说道：“你以后在准备这道菜的材料时，就这样切，等会儿切大葱的时候，葱白也是这样切，这样会让这道菜看起来很漂亮，达到我想要的效果。”

    “好。”路清点头。

    其实不用云乔说，他也会这样做，在厨房之中发生的任何一件事，路清都觉得很有意思，会将它看在眼里，记在心中。他本来就很喜欢厨房里的这些事务，自然就会去注意，再麻烦的事情，他都不会觉得繁琐，反而会更为认真的去学习。

    其实，要不是发自内心地喜欢美食，在他家小饭馆倒闭的这些年里，他的刀功应该早就荒废了，而不是像现在这样，只要拿起刀就仍旧能胜任备菜的工作。

    切完那些东西后，云乔又取来了一截鲜笋。

    将鲜笋清洗干净后，云乔将其从中间破开，切去边角料后，也将其切成了菱形片，然后搁到一个小盘里头备用。

    当然，这道菜的做法多种多样，搁在里头的辅料也各不相同，所以，有的人也会用豌豆苗等食材作为辅料，反正也没什么硬性规定，都是爱放什么就放什么。

    不过云乔个人更喜欢鲜笋，因为它本身就自带着一股味儿。

    这味儿搁在不会做饭的人手里，可能会因为不会处理而导致味儿很冲很怪异，让人难以忍受吧，但是，它搁到会做饭的人手中，就会变得异常鲜美，成为菜品中的点睛之笔。

    尤其是和rou片搭配在一块儿，沾染上rou香后，更是鲜到不行，光是闻着那股清香的味儿，就会叫人流口水。

    最后，云乔捞出已经泡发得肥厚黑亮，呈现出漂亮形状的优质木耳，同这些放到了一块儿。

    等这一切辅料准备好之