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两碗鸡蛋羹便做好了，她分给两人，道：“开胃菜，你们先尝尝。”

    巧儿急切地用勺子吃了一大口，还没细品就吞了下去，差点儿烫了喉咙。

    刘婆子起先推辞一番，关明溪同她说不碍事，若是好吃，明日才好给阿爹阿娘做。

    刘婆子比起巧儿来沉稳许多，将那细滑的鸡蛋羹半勺放进嘴里，口感软嫩，加上香油和酱油的味道，简直就是锦上添花。

    “二娘子实在是天资超凡，随意做的点心都这样美味。”

    关明溪正端着排骨要下锅，闻言也没纠正这不是点心，回头道：“容易得很，不足挂齿。”

    第7章 rou质酥烂，鲜中带着甜，排……

    糖醋排骨口味独特，在后世中受到许多人的喜爱，浙菜、沪菜、川菜之中都有这道菜不同的做法。

    而今日关明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比较典型的口味之一。

    川菜“一菜一格，百菜百味”①，而糖醋排骨口味极具特色。

    关明溪在锅中倒了菜籽油，把准备好的排骨用高温油过一遍，目的也是为了让排骨表面的皮更加紧实，但是这一步不宜太久，炸至金黄就必须迅速过油捞起，否则会让排骨失去原本的鲜味。

    已经飘着香味的排骨静置一旁，关明溪拿出一个小碗倒上两勺酱油，加上黄酒半勺，点睛之味米醋四勺，缓缓搅匀后也放在了一边。

    又从一个竹篓中拿出一块鸡蛋大小的冰糖②，与后世白色的冰糖不同，它的颜色呈深琥珀色，大小不一，却已经算得上是京中贵重的东西。

    关明溪掂了掂，极为满意地点头：“倒还不错。”

    巧儿狼吞虎咽一碗鸡蛋羹下了肚，见到那黑糊糊的小碗，便疑惑地问：“娘子，这是什么？”

    关明溪将冰糖放入锅中小火慢炒，奇形怪状的琥珀色冰糖渐渐融化，她软软道：“糖醋*汁，待会儿你便知道了。”

    冰糖颜色变黄，已经起了细小的泡泡，关明溪不紧不慢加入少许清水，才不会使炒出来的糖色发苦。

    这还是她在一位川菜大师手中学来的。

    糖醋汁和和排骨先后下锅，又撒了一些盐和白糖，盖上锅盖小火焖一会儿。

    待起锅时，排骨为粘块状，酸甜口味已经直冲喉鼻。撒了芝麻点缀，只见色泽亮红，干香滋润。

    刘婆子见此不由感叹道：“二娘子还真是心灵手巧，我瞧着这排骨极为特别，想来也是你自己所创？”

    因为今日吴岩禄回来说起那道清蒸鲈鱼，乃是meimei在爹爹传授下又别出心裁，刘婆子倒是还未见过排骨还有这样的做法，便问了一问。

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