八零年代漂亮作精 第76节 (第1/2页)

    第62章 第 62 章   【3更】公主抱……

    王有根听江茉说得直咽口水, 忙崇拜地问道：“江茉啊，你说的这些，还能再细讲讲吗？”

    “当然。”江茉挑挑眉, 想了想，“不过这天色晚了，说起来也麻烦，这样吧, 今晚我先教齐晔，明儿再让他教你们一块忙活。”

    想把那么多辣椒都做成各种各样的辣椒衍生品，肯定王有根一大家子都要一块儿劳动的。

    王有根父子仨一看天色也不早了, 不好再叨扰, 也就道谢着离去。

    而齐晔也终于重新抱着他的小被子回到了卧室里，听江茉给他“讲课”。

    他真是高兴坏了, 能睡回这里, 就已经是一件天大的好事！

    而听着江茉说这些辣椒的衍生品该如何制作, 他更是仿佛打开了一个新世界的大门。

    一边认真听江茉说着，一边用小本子记录，一边在心里不断地想——

    我媳妇儿好厉害！

    我媳妇儿什么都懂！

    我媳妇儿怎么这么强？

    我能娶到这样的媳妇儿真是十八辈子修来的福气！

    -

    第二天。

    齐晔天不亮就兴冲冲地起来, 开始忙碌！

    他先开始制作江茉教他的卜辣椒，那是南湖那边的特产，是湘菜里最重要的配料之一。

    江茉没解释她是怎么知道的, 齐晔也没问，只认认真真记下。

    起床洗漱时就在外头的露天灶台上烧了一大锅热水, 又拉了十几个大箩筐的青红辣椒过来，放进水缸里清洗。

    等洗干净，就放入烧得沸腾guntang的开水里过一遍，再捞起来, 那些看不见的细菌也随之被杀死了。

    再然后，就可以放到院子空地上铺开的稻草上晾晒，风干。

    光是这些事儿，齐晔就忙活了整整一个上午，才把这十几个箩筐的青红辣椒洗一遍，烫一遍，铺平。

    这会儿也到了正午，正是日头最毒辣的时候。

    那些水分低一些的红辣椒适合做干辣椒，大概五斤鲜椒就能出一斤干辣椒。

    齐晔把辣椒柄扎成一束一束的，串成长串，再在院子的空地上拉起一条条晾衣绳，把串好的辣椒挂上去暴晒！

    约莫几天的功夫，就晒成了干辣椒。

    这样能放上好久，都不用担心它会坏！

    齐晔又把晒出来的一部分干辣椒去掉柄，又晒了一个大中午，再剪成段，放些花椒、八角、桂皮一块儿到大锅里炒。

    把干辣椒里面那一点儿剩余的水分全部炒干，再加些芝麻，研磨成粉，就成了辣椒面，闻起来香得不行。

    齐晔等辣椒面彻底晾凉，他把它们小心翼翼地保存好，因为辣椒面最怕回潮变质，所以存放起来得特别小心。

    除此之外，齐晔还腌制了五个大坛子的泡椒，也就是“鱼辣子”，他没吃过，全是凭着江茉的描述和讲解摸索出来的。

    把熟透的黄色朝天椒洗干净，晾干再放进大坛子里，加些八角大料，桂皮和盐，还有少量能让泡椒变得更脆的冰糖以及一点点烧酒，封存起来。

    约莫十天这些色泽透亮，辣中微酸的泡菜就可以出坛售卖。

    油辣子则是用辣椒面和油一块做出来的，因为这年头，油比较珍贵，所以齐晔并没做太多，担心卖不出去，所以他只做了巴掌大小的两罐，先去试试。

    如果卖得好，这样的油辣子因为加了油，成本高，对人工掌握的技术和火候也高，所以卖出去的利润也比前头几种高多了！

    因为坛子准备得多，齐晔还做了五坛剁辣椒。

    江茉和他讲这个的时候，重点讲了剁椒鱼头有多好吃，他没尝过，却悄悄记下，想着到时候她喜欢吃，那等这个什么剁辣椒做好，他要多给她做几回吃！

    剁辣椒其实也算是辣椒酱的一种，选的都是鲜红小尖椒，连着蒂子一块洗干净，再晾干后剪掉蒂子，放到砧板上剁碎，拌着盐封入坛子。

    还浇了一圈王有根自个儿酿的谷酒，味道很纯。

    这样腌的剁辣椒隔天就可以吃，并且也像酒一样，放在坛子里不会坏，越陈那特殊的辣椒风味就越香！

    既然有了剁辣椒，当然也少不了辣椒粉子，这玩意儿则更少见，是用米、小鱼仔磨成粗粉，再装在坛子里，加一些剁辣椒和盐拌着慢慢发酵出来，既可以掺着热水化开搅着吃，也可以炸着吃。

    江茉第一次吃便觉得鲜香扑鼻，酸辣可口，简直惊为天人。

    后来这道菜就成了她家主厨经常送上桌的一道地方菜，很小众，也很特别。

    除了剁辣椒这种辣椒酱，齐晔还带着王家一大家子尝试做了其他不同的辣椒酱。

    这些辣椒酱做出什么味道，那真就是各凭各的手艺，八仙过海，各显神通了。

    齐晔都是记着江茉喜欢什么味道，他就做什么。

    江茉讲的时候，提起蒜蓉辣酱、豆豉辣酱还有辣椒萝卜这三样时眼神是不一样的，所以齐晔就做了这三样。

    辛辛苦苦忙忙碌碌了将近一周，各种各样的辣椒衍生物都做了出来！