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锅中添水,没过肥瘦相间的五花rou。
加大火力后,盖上锅盖,继续闷煮。
这次要煮到熟透,用筷子一夹,非常软烂才行。
面发好了,自然要开始烙饼。
林呦把面揪成小块,挨个搓成巴掌大小,再用掌心将面团压扁。
这样,就有了rou夹馍饼皮的形状。
烙锅已经加热了,林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。
其实,面饼如果能用专门的炉子炕出来,自然是更好的。
那炉子里有个坑,坑中间是火,把饼皮放在坑洞四周,避开火焰,上面盖上铁皮盖。
在这样极端干燥的情况下,炕出来的面饼,才能更加酥脆可口。
但这里条件有限,只能用烙饼的锅。
林呦把十几个面饼放进烙锅,盖上了锅盖。
面饼烙着,五花rou炖着。
等这两个做好了,再把面一煮,酱汁rou夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。
又等一刻钟左右。
林呦掀开煮炖五花rou的锅盖。
锅中酱汁被熬煮得更少了,酱汁浓稠,色泽诱人。
用筷子一戳,锅中间的五花rou已经炖得软烂。
酱rou的浓郁味道立刻飘满整个膳房,她忍不住抽了抽鼻子。
当初,林呦设计后厨时,考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。
所以,特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。
明堂明灶,路过的行人都能看到。
这会儿,喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出,在窗口氤氲出白色的雾气。
来往行人嗅到这香气,一时顿足不前。
他们为了保暖,双手插进兜里,站在窗口前探头往里看。
有人已经问到:“老板,这rou夹馍什么时候好啊?”
林呦把rou从锅里捞在盘子里,笑道:“很快就好了,再等一等。”
一边说,她一边把锅里的酱rou汤汁浇在rou上。
这rou夹馍,最绝的就是这汤汁。
汤汁就着肥瘦刚好的酱rou入饼,那才叫一个香。
林呦把烙好的饼从锅里取出来。
这饼整体呈白色,两侧已经烙得微微发黄,看上去十分暄软。
林呦拿起一只面饼。
在面饼中间切上一刀,这就成了rou夹馍的饼皮。
饼皮好了,就差酱rou。
五花rou现在是整快的大小,林呦把五花rou切碎一些。
取一半肥一半瘦,拌匀填满面饼中间。
最后,用一勺酱汁淋撒在面饼中间的rou上。
酱汁顺着rou流到饼皮,在饼皮内侧沁出酱色来。
用手将饼皮合拢,放在盘子
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