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临安美食录 第63节 (第1/2页)
蹄髈炖得软烂,筷子轻轻一挑上面一层rou皮就脱离了rou质,颤巍巍在筷子间打战。 邓行老拿起给勺子给福冬筷子上油亮亮的肥厚rou皮浇一勺盘子里的蘸汁:“这样才解腻。” 福冬终于将这rou皮送进嘴里—— 肥厚,丰饶的rou皮,吃起来软软的,滑滑的,满口胶质。 rou皮下面还带着一点脂肪层,又肥又厚。 而那层蘸汁果然解腻,卤香中有浓郁蒜香,还带着些许微辣,格外开胃。 邓行老满意地看着福冬瞪大了眼睛,自己也夹起一筷子rou送进嘴里。 边咀嚼边说:“嗯,rou质不错,细嫩,看来是火候把握得好!” “蘸料酸辣开胃,调制的时候用了心思!” 福冬不懂那些烹饪技艺,他只觉得这道菜可真好吃。 吃多了以后有些腻,再喝一口鱼面的汤汁。 鱼面的汤汁全部是鱼汤,又浓又稠,喝起来鲜味十足。 白歌阑啧啧称奇:“这道菜怕是要费好些银子罢。” 曼娘狡黠一笑:“倒不用,这是每日西湖边上渔夫那里买来的下脚料小鱼小虾。” “收拾后鱼rou下锅炖煮,长时间炖煮后鱼rou都脱骨煮入了汤中,有碎骨鱼刺也无妨,上菜前用纱布过滤鱼刺便是。” “稍微大些的鱼则剔出鱼rou拿来放入面粉中做成鱼面。” “小虾嘛,全部裹了面下锅油炸,做成下酒菜油炸河虾。” 白歌阑瞠目结舌。 曼娘笑道:“从前那座八珍楼多是海味,来往至少也是小康之家,新开这座八珍楼便是以平民为主,因此我少不得要在用料上精打细算些。” 白歌阑啧了一声,忽然发现一个疑点:“这菜固然原料不费什么银子,可是人工呢?你雇人也要花钱呢。” “这你就有所不知。”曼娘笑眯眯,“多亏永嘉侯府大咧咧提亲帮我扬名,许多人便慕名要来我酒楼学厨艺。” “只不过那么多人鱼龙混杂,我实在不知里头有多少人是永嘉侯府的探子,又有多少人是想浑水摸鱼,索性将他们都送去剥鱼虾,真想用心学艺的,便是剥十年都能忍,可那些宵小之徒,只怕剥两天就撑不住了。” 白歌阑至此是心服口服,竖起了大拇指:“姐妹,从此临安城里我只服你。” 第五十九章 茭白拌柔鱼丝、黄焖茭白鸡…… 第二天是个风和日朗的好日子, 曼娘命人将八珍楼的牌匾挂了上去:“这牌匾是请了太平坊一位状元郎书写,如今上过金漆才好抵御今后百年风雨侵蚀。” 福冬跟在后头,一口一个“大娘子”, 这孩子性子虽然胆怯却胜在做事用心。 他原先忐忑于今后的日子因而自打曼娘来了就跑前跑后,似乎有了主心骨。 李山早按照曼娘的叮嘱,将当日太后赏赐的绫子、绢花都物都用大红锦缎铺就的红漆木盘盛了, 摆在大厅正堂条案上,旁边布置着香花瓜果。 这样一是为着显得恭敬皇家, 二来是为着震慑前来找茬的宵小。 西湖边上的酒楼林立, 能在这里立足至今的无不势力丰厚, 不同上一座八珍楼在街市里的平静, 只怕今后还有的麻烦呢。 几转鞭炮噼里啪啦响过, 八珍楼算是开张了。 因着恒家娘子被两家提亲的奇闻传遍了临安,酒楼里不缺客人, 早早就聚集了一大批看热闹的百姓。 眼看酒楼开门,自然一个两个涌了进来。 酒楼布置看似与其他酒楼并无不同, 可奇就奇在点菜时店小二却不点菜,反而问他们:“我们酒楼的菜式每日不同, 皆是配好的定食, 不知客人还要一尝么?” 配好的定食? 这又是什么花样? 店小二便耐心解释:“每人一份,一共三个菜或五个菜, 有荤有素,三个菜的是三十文, 五个菜的是五十文。” 食客一听先瞪大眼睛:“三十文?一共三十文?” 有那恒家酒楼的熟客,知道底细,问起了店小二:“原先你家那栋八珍楼,一道菜也至少三十文呢, 怎的今儿三个菜才三十文?” 还有急性子的嚷嚷了起来:“你家可是假冒的八珍楼?” “对啊,是不是有人眼红恒娘子就又开了一家假冒的八珍楼!” “诸位且慢。”声音响动处,原来恒曼娘从后头走了出来,她安抚诸人,“且放心,这家八珍楼正是我开的。” “恒娘子!” “少东家!” 熟悉的食客们纷纷与曼娘打着招呼,但满腹都是疑惑。 曼娘似乎看穿了他们的疑惑,笑道:“第一座八珍楼是海味八珍楼,楼里俱是海物,主打海里八珍,今儿这座八珍楼是水中八珍,主打的是水八珍,自然价格也便宜些。” “水八珍?” “正是。
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