第14节 (第1/2页)

    沈小甜点了点头，又说：“那你等我换一下衣服。”

    陆辛掏出手机：“你去吧，我正好打个电话。”

    等沈小甜进了房子关上门，陆辛又把手机放下了。

    t恤，牛仔裤短裤，脚上穿得不是那双十五块钱的拖鞋，而是一双轻薄好看的运动鞋，这么打扮的沈小甜像是个高中没毕业的孩子。

    “走吧。”陆辛从地上站起来，拍掉了手里的草叶，沈小甜看见自己之前收拾过的那片荒地上杂草更少了。

    “要不要洗下手。”她问陆辛。

    “不用，麻烦。”掌心的一点土被陆辛蹭掉了。

    沈小甜住的地方对现在的沽市来说属于老城区的核心地带，而沽市的西部和北部这些年一直在建设，尤其是西部，已经成了一个新的城市中心。

    老城打车到那边，也不过二十分钟。

    在车上，沈小甜已经先听了点儿琐碎的小故事，做牛rou夹饼的是一对老夫妻，男的姓马，女的姓杨，他们的店就叫老马家牛rou夹饼，开在一个小区里。

    陆辛这段日子常去吃，就是因为两个老人要退休不干了。

    “俩老人做了几十年夹饼，把两个孩子都供去了北京安家了，退休了之后呀，他们就想去孩子家住。”

    真到了地方，就是一个很普通看着还有点老的小区，小区外面围了一圈儿的门面房，老马家牛rou夹饼就是包了两个门面房开了一家铺子，现场做了夹饼，客人也有地儿坐着吃。

    “晚上人少点儿，都是进屋吃，早上人多，门口的条凳都摆不开。”

    陆辛走在沈小甜前面帮她挡着在人行道上横冲直撞的电动车，带着她走到了店门口。

    “马爷爷，我要三个……四个牛rou夹饼。”

    除了小米粥和牛rou夹饼之外，这个小店儿里也不卖别的了。

    做夹饼的爷爷看着快七十岁了，身体还算硬朗，快刀把从锅里捞出来的酱牛rou切碎了，就往切开了的面饼里填。

    看见了陆辛，他笑呵呵地说：

    “你这小子是听说我要走，非得吃回本了才行？”

    “马爷爷，我今天带了朋友来的，听说你和杨奶奶也退休了，我赶紧带他来您这儿吃点儿好的。”

    “好啊，你带朋友来我这，我高兴！给你挑块带筋儿的rou。”

    不一会儿四个纯rou夹饼做好了，陆辛自己端到了沈小甜的面前。

    “别家的牛rou夹饼，那rou大多是发干的，马爷爷这边儿的rou是一直泡在酱汤里，而且rou都卤透了，尤其是这个蹄筋，谁吃了谁知道。”

    牛rou夹饼大概比沈小甜的手掌略大一圈儿，外面是金色的，密密地撒了一层芝麻，能看见揉制面团时候产生的纹理，酥到咬一口都怕会掉渣儿。

    沈小甜双手捧着一个夹饼，听着陆辛的话，一口咬了上去。

    rou饼里面包着是rou香四溢的软糯口感，但是还能吃到rou的纤维，满足感从口腔能一直延伸到人的后脑勺和脚指甲。

    是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。

    当然沈小甜并没有，她只是眯着眼睛，一边咀嚼一边享受。

    “特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。

    陆辛却仿佛不满足，咽下嘴里的评价，他说：

    “那你知道它是怎么这么酥烂的么？”

    嗯？

    课代表居然主动提问了？

    沈小甜说：“这个蹄筋的部分，主要成分是胶原蛋白质，焖煮牛rou就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。

    “我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在rou里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”

    沈小甜完，又大大地一口咬在了牛rou夹饼上。

    rou香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛rou，老马家做的牛rou就和荆家卤rou馆做的牛rou有着不同的风味。

    她又反过来问陆辛：

    “荆家卤rou你吃过么？他们家的rou颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的rou和这家的rou哪里不一样？”

    嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。

    陆辛：“首先是香料方子不一样……”

    杨奶奶正好路过，她头发已经花白了，还是梳得整整齐齐，紧紧地在头上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：

    “其次吧，奶奶这边做的牛rou的调味儿是靠着他们家自己做的酱，里面放了炒的糖色，颜色就会更重一点儿。”

    “小陆啊，来奶奶这儿吃rou了？”

    老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

    "杨奶奶的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前