长安小饭馆_第34节 首页

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   第34节 (第1/3页)

    秋冬季天冷,酒肆里主推炖菜、蒸菜,软烂烂,热腾腾,吃了心里暖和。如今开了春,人们就想吃点脆生鲜嫩的,酒肆里主推的便是春盘还有这春日小炒。

    本朝,流行的烹调方式是蒸、煮、烤、炖,“炒”这种后代的主流烹调方式虽已出现,却不普及主要还是时代所限,不是谁家都有适合炒菜的铁锅,食用油也是一个问题。1

    但作为酒肆饭馆,这个问题就不存在了,沈韶光从一开酒肆,就去专门定制了各种大小的锅釜铛子,各种植物油、动物油也尽皆备好,所谓“工欲善其事,必先利其器”嘛。

    炒这 个烹调方式其实是尤其适合酒肆的:烹调时间短,出菜快;菜蔬脆嫩,颜色鲜亮,不用特意摆盘,就很漂亮;多种rou菜搭配,可以做出无穷无尽的花样儿。

    原先秋冬的时候也有炒菜,那时候还不明显,现在春天一来,菜单子再这么一调,点炒菜的就多了,各种时蔬小炒都很受食客们欢迎,比如那位林少尹。

    最近林少尹时常来酒肆坐坐,点的便多是小炒,其中最爱的又是春笋炒rou。

    鲜嫩嫩的笋子,配着五花rou丝随意一炒,便好吃得很,但沈韶光总疑心林少尹爱吃笋子,恐怕还是与文人情怀有关。

    后代不是有个苏大学士吃货东坡说吗,“宁可食无rou,不可居无竹。无rou令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。”他的朋友又调侃他,“公如端为苦笋归,明日春衫诚可脱。”听听,听听,为了吃竹笋,连官都可以不做了。

    林少尹这高岭之花,自然不是俗的,况且他居已经有竹了,便也追求起“食有笋”来。

    想到他家的竹,沈韶光便有些惆怅,罢了

    这会子没有新客人来,沈韶光进厨房帮忙。看阿圆已经片好了鱼rou,那边还有青菜没切,便让她去切菜,自己拿了刀刮鱼rou泥。

    刮鱼泥是个技术活,要固定了一边,拿快刀从固定的这一边往另一边慢慢地刮。刮到刀上,抹到碗里,一层一层一点一点,不能着急。若是不管三七二十一胡乱斩剁了,做出的鱼丸就没那么软嫩,且要加芡粉,不然有成一锅鱼rou粥之虞。

    阿圆最不爱这水磨工夫的活儿,还是咔嚓咔嚓切菜好,见小娘子愿意接手,嘻嘻一笑便交给了她,自去切菜丝儿了。

    沈韶光刮完鱼泥,把鱼rou放少许盐、胡椒粉、水,筷子朝一个方向打上劲儿,这鱼rou就算好了。

    然后再把已经焯好的菠菜捣烂,放在纱布网中挤压取汁子,取一半鱼rou兑了这汁子再搅拌,再有原本白色的一半鱼rou,分别用小羹勺舀在滚水中烫熟,便是又鲜又嫩的双色鱼丸了。

    正捣着菠菜,外面有新客至,沈韶光便把半成品交给阿圆,自己出去招呼客人。

    却是一对儿祖孙,因进酒肆的老妇人和孩子少,沈韶光一眼认出,这是过元宵节时来吃汤圆的祖孙。

    沈韶光请他们坐下,老妇人点了rou丸玉尖面和菠菜蛋花汤,并没点什么菜。

    沈韶光给他们端上山楂饮子,笑道:“马上就好,阿婆和小郎君稍等片刻。”

    一会儿的工夫,这边林、裴两人的菜都好了,那边祖孙俩的汤也出了锅。

    又陆陆续续有别的客人至,沈韶光正招呼着,却听大堂内传来孩子的哭闹声。

    沈韶光赶忙走过去。

    老妇人皱着眉,小娃娃瘪着嘴,泫然欲泣的样子。

    “这是怎么了是这玉尖面不合小郎君的心意”沈韶光笑问。

    老妇人有些抱歉地看沈韶光,“这蒸饼他倒是爱吃,只是不爱吃青菜。”

    沈韶光点头:“不知道小郎君听没听过一个叫大力水手的”

    “说从前啊,有个行船的,平时瘦弱得很,一旦吃了菠菜,便变得筋骨强壮、力大无穷,”沈韶光拍拍自己的肱二头肌,做个握拳的姿势,“这里的rou都鼓起来,厉害得很”

    “就似侠客一般吗”

    得,中西方传奇融合了,沈韶光点头:“对,就似侠客一般,锄强扶弱,行侠仗义,是个大英雄。”

    小童皱眉看看那钵菠菜蛋花汤:“行,我喝”

    “这就对了,真乖。”沈韶光笑着夸奖。

    老妇人也笑了,“可要记住小娘子说的。”又对沈韶光道谢。

    沈韶光往回走,却抬眼看见那位裴郎君满脸嘲弄看戏的表情,而林少尹则垂着眼,神色淡然地喝鱼丸汤
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