第46节 (第3/3页)

程秀年纪小就看低人家。

    程袖向他笑了笑：“我是来找王瑰老先生的。”

    迎宾一怔：“我们主厨？”

    程袖点头，心中感慨，虽然王瑰也是瀚溪酒楼的行政总厨，也是厨师长，但大家都更习惯称呼他为主厨。

    这并非是折辱对方，而是王瑰做出的招牌菜已经深入人心，给大家印象最深的绝不是他是个领导，而是一位非常优秀的厨师！

    迎宾先带着程袖去客厅，自己去找经理询问，王瑰在哪里不是他一个迎宾能知道的。

    最后迎宾是在厨房找到的王瑰，王瑰一听是程袖来找到他，立即找过来，拉着程袖道：“来，姑娘，你们年轻人脑子灵活，帮我们想想招。”

    时隔一个多月，程袖又来到瀚溪酒楼的后厨。

    此时后厨内有几个厨师忙忙碌碌，也有几个聚在一起面红耳赤的争辩着什么。

    “田螺鸡翅是四叶酒店的招牌菜，又不是我们瀚溪酒楼的招牌菜！改菜谱不是不行，但是改的比四叶酒店差，让瀚溪酒楼名声受损怎么办？”

    “不改菜谱，我们照样没办法做出四叶酒店做出的味道，他们有秘制的酱料调配，倒不如改了菜谱，让顾客没了对比，差距也就没那么大了。”

    王瑰轻咳一声，看向程袖道：“你看到了，我们这里遇到了难题，有个从珠口来的商人，点了‘田螺鸡翅’。谁不知道这道菜是四叶酒店的招牌菜，我们现在分歧是按照传统菜谱做，还是按照自己的想法去做。”

    “程家的小姑娘，如果是你，你会怎么选？”

    第56章 签菜蟹卷！

    程袖问道：“顾客对菜品味道有什么要求吗？”

    王瑰摇头：“这倒是没有提到过。”

    程袖笑着道：“那可能性就大了, 也许顾客怀念家乡菜的味道, 所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道, 就想品尝不同口味的菜品。”

    刚才争辩的几位厨师听到程袖的话, 有得蹙眉，有得审视, 有得根本没放在心上。

    其中一位急躁道：“如果我们连顾客的想法都没摸准, 今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了！”

    王瑰轻咳一声道：“李泉，不要说这种话, 有我这个老头子在，离砸招牌的时候远着呢！”

    程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜, 都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断, 这时候问他要吃什么口味, 菜端上去, 他说不定又想吃别的口味，反倒是误导厨师。

    程袖此时道：“如果是我, 我会按照自己的想法去做这道菜, 不过会考虑到这位顾客的偏好, 他既然是珠口人, 那应该吃得惯那种清而不淡, 油而不腻菜品，再兼具一些西方菜的做法。”

    具备厨师自己独特的思考方式, 兼顾了顾客的偏口，把所有因素都考虑到，还能坚持自己的观点, 这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。

    王瑰含着笑意，满意颌首。

    厨师们看到王瑰都点头了，面面相觑。

    这个人是谁？看着有点面熟？

    他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头，都比不过这个人寥寥几句？

    王瑰不插手厨师们做菜，让他们自行发挥，这道田螺鸡翅不是招牌菜，也不足以让他出手，笑着对程袖道：“不错不错，小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决，不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子，他前几日来过瀚城，说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔，是最后端上的，叫什么来着？”

    招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说，如果缺少主题中心或者核心理念，那就只是个花架子。

    能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子，而是真有本事的。