第十八章 山珍与海味 (第1/2页)

    福叔招呼伙计把熊抬到后院空地上，开始亲自处理食材。这只熊太大了，是一只成年的黑熊。在野外很不方便剥皮。所以陆新没有马上处理，而是带到了这里。让更专业的人来。

    “这只熊死了多长时间了？还好现在是冬天，要不然这么好的东西就糟蹋了，熊死了之后最好立马处理。这家伙可全身都是宝。”

    食材处理得好不好，不是从厨房开始看起，而是从猎场里开始看起。熊身上有厚厚的毛皮，如果猎杀后不及时将其除去，熊rou的品质很容易被破坏。

    福叔在几个伙计的帮助下把熊吊起来。将皮剥去以后，把熊整个切开悬挂好，还要把脂肪也拿掉。熊的脂肪一般也很厚，附在熊皮下面让你根本就看不到熊rou，福叔将这些脂肪尽可能多地除去，因为它不像牛rou和猪rou那样可以增加瘦rou的风味，而是会破坏掉rou的整体品质。不过熊的脂肪也是好东西。熊的脂肪熬成油之后，可以祛疤，还可以治风湿功效很多。而熊胆什么的就更不用提了。

    “今天我就跟你们做一道掌上明珠。我也不占你们的便宜。有了山珍等下我自己准备材料再做一道海味。哈哈哈哈。”福叔显得特别高兴，虽然每年有很多熊被猎杀，但是西方人大多都只会曝谴天物。福叔也很少做熊掌了。

    其实有很多地方有一些养殖场，专门饲养黑熊等一些珍贵的动物，他们在熊胆上接一根铁管，向养奶牛一样养熊，每天挤两次胆汁，在野外熊可以活30岁，而养殖场的熊只能活几年，那些熊死了之后，他们的rou，熊掌，熊胆。脂肪，熊皮被加工成各种商品。也很容易买到，不过福叔平时并不喜欢用那样的食材。

    掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指黑熊之掌。以冬眠的熊为佳。而陆新捕获的恰恰是一只正在冬眠的黑熊。熊冬眠时喜欢舔掌，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。熊掌虽然是上美佳品，但如果加工方法不当，会令人难以下咽。

    烹饪熊掌是一个很繁复的过程，熊掌含有很多的胶质，可以美容养颜，但做不好的话甚至会咬不动而且腥膻气很重，所以想把熊掌做的酥烂可口，是非常考验厨师功底的。

    有一种说法是刚割下来的新鲜熊掌并不能马上吃，必须干制，等第二年才能吃，其实也不尽然，还是要看怎么处理。

    福叔把熊的两只前掌放到温水。把毛和老茧刮掉。

    “前掌是极品，后掌比起是前掌腥膻气更浓。我决定把后掌干制，明年再来我这里吃，好不好？”福叔问陆新。

    “都听福叔的”

    陆新对烹饪熊掌一窍不通。也就不发表什么意见了。福叔是一个很实在的人。为了做熊掌今天连店都不开。本来就是麻烦人家，福叔还自己又要准备一道珍贵的菜肴。

    福叔边做熊掌边对陆新说。

    “其实熊掌虽然说营养价值高，但能高到哪儿去？说白了如果做不好的话甚至可