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，豆腐就做成了。

    点卤水做出来的豆腐，颜色偏黄，吃起来口感带甜味，中间有许多气孔，豆腐的气孔会吸附汤汁，如果加入鸡汤熬煮，一咬下去，鲜美的鸡汤便像是炸裂在舌尖上，鲜得眉毛掉。

    新鲜黄豆研磨出来的豆腐，口味极淡，入口即化，这口感极其稚嫩的豆腐，吸饱了鸡汤的鲜美，锁住汤汁，一口咬下去，黄豆的香、鸡汤的鲜，还有豆腐的柔滑，这众多滋味、众多香味、还有众多口感饱满有致的混合在了一起，实乃至味。

    但这菜若是处理不得当，则会坏事。

    豆腐口味偏涩，在鸡汤中炖煮的时间和火候如果没有掌握到位，豆腐未能没有吸饱汤汁便出锅了，那么口味精细的食客，比如李修平，便很容易从浮于表面的鲜鸡汤之中，品尝出豆腐的酸涩味，这酸涩感，将豆腐的丝滑口感，和鸡汤的鲜美完全剥离快来，两者合而不化，反而起了冲突，这道菜的灵魂便完全丧失。

    馅料也是难题。成也萧何败萧何，正因为卤水豆腐的气孔多，所以一旦馅料口味不佳，做出来的豆腐吸入了馅料的不好的味道，便也会变得难以入口。

    孟大方的做法相当实惠，他的主要用料是精品猪rou，肥瘦比例是瘦rou两份，肥rou一份。加入肥rou的主要目的，是为了榨出肥rou油脂，使rou馅的口感更柔滑。除了猪rou，还采用了蒜末、蘑菇、小葱和芹菜末，荤素搭配，肥而不腻。

    李修平吃过的东西不少，唯独家常菜吃得少，光是看着食谱，他忍不住地咽口水。他问孟花熙：后厨有磨石吗？rdquo;

    什么，你要借我的磨石？花熙，你要做新菜了吗？！rdquo;胖师傅被抢了石磨，不仅没生气，反而袖子朝上一撸，比孟花熙还激动。小东！rdquo;胖师傅大喊道：快来，快来，花熙要做新菜了！rdquo;

    什么？rdquo;小东像一只小陀螺一样冲进后厨来，在哪儿，是什么？我要吃，我要吃。现在！立刻！马上！rdquo;

    不只是胖师傅和小东，实际上，这整条街所有人都在翘首期盼着孟花熙赶紧做出新的菜品。

    不是说孟花熙的手艺退步了，也不是说再好的菜吃多了都会腻味。对于这座边塞小镇上的人来说，每天来排长队，吃一碗芝麻酱干拌面，配上两只rou馅大包子；中午来喝一小罐鸡汤，吃一大碗米饭，是他们每天必经的过程，就像太阳东升西落一样自然。

    但hellip;hellip;早上吃了，中午吃了，晚上呢！

    他们晚上也想吃点好的，劳作一天，人累得发木，饥肠辘辘，就像吃点下饭的家常菜。家常菜，家常菜，家里做的才叫家常菜。可自家做的，总没有孟花熙的好手艺，大家心里犯馋。