第67节 (第3/3页)

理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪, 熏制腊rou也是家家户户都会的一门手艺，不过地域不同, 熏制的手法上存在些许诧异。

    姜言意用的是上辈子她父亲做腊rou的老法子，用竹签子在rou上扎小孔, 方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟, 加入粗盐继续翻炒, 等盐炒烫了, 花椒的香味也融进了盐里，用这样的盐抹rou, 熏出来的rou会更香。

    抹盐这一步是个技术活儿，盐多了到时候腊rou咸得下不了口，盐少了更糟, rou会腐败掉。天寒地冻的，粗盐糊在手上又有些伤手, 邴绍便一人包揽了抹盐的活儿, 只让姜言意在一旁把关, 看用盐的量是否合适。

    均匀抹上盐的rou块皮朝下放进大石缸里, 隔几天翻动一下, 腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊rou了。

    邴绍抹了几块坐墩rou后, 自己也慢慢能把握盐的用量了, 姜言意就去剁做腊肠的rou馅。她跟秋葵一个人一个砧板，各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆rou馅倒也没花多少时间。

    姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。

    五香的比起麻辣的, 只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。

    姜言意刚把rou馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。

    他买回来的锅子放在外边桌上，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜rou鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。

    天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖子抹了一把前额道：“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹，今天开业好大的排场，还请了人去店门口舞狮，去那里吃锅子的人也多，等了许久才把我定的锅子做好。”

    姜言意心说这来福酒楼的东家还真是精明，她花大力气把古董羹在西州弄出名声来，如今她店没开张，想吃锅子的人又多，对方再开个专卖锅子的店，可不就把顾客都引过去了。

    因为杨岫是打包的拿走的，装各类食材的自然也是用的来福古董羹的碗盘，吃完之后把碗盘锅子给人家送回去，这是不成文但大家都心照不宣的规矩。

    姜言意看了一眼那些碗盘，气笑了。

    她店里的碗盘的模子是她自己做的，市面上根本没有。来福酒楼倒好，直接照着她店里的碗盘模子做，只是仗着财大气粗，烧瓷时在碗外壁烧了花鸟釉，碗沿处又釉了金边，瞧着就比她店里的碗盘精致了不少。

    徽印那里的“姜记”两个字也换成了“来福”。

    这简直就像是把直接她店里的碗盘直接上了个色！

    就连秋葵都指着来福古董羹店里的碗碟说：“花花，这些碗和盘子跟咱们店里的好像啊。”

    姜言意只能感慨一句：“人不要脸，天下无敌。”

    对方学她的营销手法她都不会觉得有什么，但你开个店，就连碗碟样式都照着她店里的来做，姜言意心情十分复杂。

    她深吸一口气，问杨岫：“他店里面是怎么布置的，你看见了没？”

    杨岫道：“跟咱们一样，桌与桌之间都隔了屏风，只不过是木做的。”也更精美些。

    姜言意已经不想说话了，她把目光放到了一旁的铜锅上。

    但凡煮锅子，功夫可全在汤底上，她拿了个小碗舀汤喝，想瞧瞧对方在吊汤这一块到底有几分硬本事。如果锅子本身的味道不好，那么搞再多花里胡哨的东西也是白搭。

    汤汁入口的瞬间，第一感觉就是鲜得过分了些，仿佛是尝了一口煮化的鸡精。

    有个词说得好，“过犹不及”。

    姜言意赶紧喝了两口茶压了压，才又涮了一片羊rou吃。

    因为汤汁鲜得过分，涮rou吃时没直接喝汤那么刺激味觉，体感倒是不错。

    姜言意放下筷子，中肯道：“这吊汤的师傅手艺挺好。”