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缓和，几个人的谈话还是很愉快的。这也就是为什么很多商业见面需要带一位女士，或者比较能活跃气氛人的最主要原因。

    不管是商业谈判也好，相亲也罢，做什么事情都需要有良好的氛围。气氛和谐了，大家才有继续谈下去的可能，如果气氛干巴巴的，整个酒桌都很尴尬，别说谈事情，可能连吃饭都吃不下去。

    尤其是商业谈判，大家都有各自的底线，都有各自的骄傲，怎么可能轻易妥协。别说商业上的事情，就算是一些简单的事情他们都不愿意妥协。

    就拿坐下吃饭这么简单一句话来说，如果是对方说的话，很容易激起对方的攻击欲，心中难免会有点不舒服。

    我凭什么听你的，你凭什么命令我，你是来跟我谈判的或者是想要找我办事情，你竟然敢命令我？抱着这种心态，不管对方说的天花乱坠，他也不太可能同意。

    不要小看细节，有的时候，细节就是可以决定成败。一句话，或者一个下意识的动作，就能让人记一辈子。

    相反，要是说这句话的是个女孩，并且带着撒娇的语气说出来。对方肯定不会反感，会觉得很有趣，有了一个不错的开头，才有后面的机会。

    为什么饭桌上一定要有女人或者有一些能开得起玩笑的人，他们才是气氛的催化剂，在整个饭桌上，他们才是最重要的道具。

    第1001章 换菜

    不说王宁跟莫小贝一家的气氛如何，京城大酒店热火朝天的后厨，酒店大堂经理突然快步走了进来，对着正在查看厨师的厨师长喊道：“老李，老李，你过来一下！”

    李经理四十岁上下，有着跟其他厨师差不多的形象，膀大腰圆，再加上总是笑盈盈的，看着像是庙里的弥勒佛。

    有些熟悉的客人喜欢跟他开玩笑，对着拜拜，说是在拜弥勒佛在世。他也不着闹，只是笑一下，打趣几句。作为京城大酒店的厨师长，他在酒店的地位同样不低。

    能够在名厨云集的京城大酒店占据一席之地，除了厨艺之外，更主要的是他是厨艺世家，尤其拿手京城菜。

    京城菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京城以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮**华。

    明清两代，在京城经营饭店的主要是牡丹人，故牡丹菜在市面上居于主导地位。吸收了汉满等民族饮**华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

    京城菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊rou。烤鸭是京城的名菜，最早的烤鸭店老便宜坊是明永乐十四年（公元1614年）从古都迁来的，说明它源出江南；但京城鸭是人工饲养的优良品种，烤制上又有明炉、焖炉之别，故京城烤鸭已远非南京烤鸭所能比。涮羊rou、烤牛rou、烤羊rou原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊rou的画面。现在，涮羊rou所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。

    另外，京城还有不少值得称道的名食，如：原为清宫小吃的千层糕（88层），随着清王朝建都京城而出现的美食萨其马，“致美斋”的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，“正明斋”的糕点，“月盛斋”的酱牛rou，“天福号”的酱肘子，“六必居”和“天源酱园”的酱菜，“通三益”的秋梨膏，“信远斋”的酸梅汤等。这些食品，虽不是每个市民都能吃到，更不会成为人们的日常食品，但它毕竟为京城人的饮食生活增添了光彩。

    过去，京城的饭馆多种多样，有大有小，有南有北，有中有西。中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等，单卖面食。二是二荤铺子，《旧京琐记》云：“二荤铺者，率为平民果腹之地。”所谓“二荤”，即只卖猪羊rou炒菜，主食卖馒头、花卷、烙饼、拉面（抻面）。

    三是规模较小的馆子，有特色菜肴者，店名往往称某某轩、某某春，如“三义轩”、“四海春”等。