文艺复兴时期的食物（2） (第2/8页)

洛哥豆蔻

    14盎司藏红花

    将桂皮枝捣成片，与其余配料一起混合装入香料磨粉机，然后碾成细末。用密封的罐子储存这种混合粉末，可以保存4个月。

    最后出产量为1杯。

    嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

    洋蓟这种在文艺复兴早期风靡一时的蔬菜在这道意大利面料理中为传统的老式菜肴注入了全新的活力，同时，在这里，洋蓟其自身也经历了一场精彩的重生嫩洋蓟出现了，现在，全年任何时候在特产食品零售商那里都可以买到它。准备嫩洋蓟时，需将其头尾切除，并且去除所有紫色或粉色的叶子。将处理好的洋蓟蒸软或煮软，然后纵向切成四瓣。

    汤匙黄油

    1杯切丝的帕尔玛火腿

    汤匙切碎的葱

    1茶匙剁碎的蒜

    1杯鸡汤

    4杯煮好的热宽直面条

    1又1杯煮好的嫩洋蓟

    14杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减

    14杯剁碎的黑橄榄

    装饰用意大利欧芹，需切好

    取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。

    供4人食用。

    罐闷鸡猎人式闷鸡

    “r”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的rou类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚

    1杯红酒醋

    1茶匙现剁的迷迭香

    盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

    又1磅切好的鸡rou

    1个柠檬

    14杯橄榄油

    用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡rou块，并且在鸡rou上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。

    在一口大平底锅里加热橄榄油，火慢炸鸡rou块约0分钟，其间需不时翻面，直至鸡rou变成金棕色。

    将混合好的醋液倒在鸡rou上，快速加热不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。

    供46人食用。

    干酪烤芦笋

    在意大利，芦笋通常被扎成捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪，意大利果仁味羊奶干酪。

    磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4捆

    1杯现磨的佩科里诺罗马奶酪

    1杯黄油

    依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉

    先将烤箱预热至华式50度。

    将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹没至芦笋的1处即可。加盖煮至沸腾，此时把火关慢慢煨煮芦笋至口感“弹牙”，此过程约需57分钟，具体时间视芦笋芽粗细而定。

    将芦笋捆从水中取出，解捆后置于一椭圆形烤盘上。撒上少许奶酪粉，放入烤箱中保温。

    在平底锅中将黄油融化，再倒在芦笋上。加入余下的奶酪粉和适量的盐及胡椒，再放烤架上烘烤一会儿，至奶酪形成浅棕色脆皮即可。

    供6八人食用。

    最早的明星主厨

    文艺复兴的光辉成就之一便是重新发现了古希腊罗马的经典世界。这一发现主要是通过出版书籍，以及各种力图重现古希腊罗马世界的尝试来实现的。在达芬奇的时代，还有一本烹饪经典也得以重现，那便是阿匹西乌斯s的论烹饪的艺术rr。阿匹西乌斯是公元四世纪晚期的罗马作家，专写美食及烹饪。之前，论烹饪的艺术只以手抄稿的形式为学者们所知。而当该书于149八年作为一本书籍正式出版时，其影响极为深远。“突然之间一种截然不同的烹饪风格展现在了我们面前，”罗伊斯特朗r写道：“那是一种属于一个高度成熟的社会的烹饪习俗，人们都享受着餐桌的乐趣，并且乐意屈就于任何一种来自于食欲的诱惑，而内心不会有一丝罪恶感。”斯特朗把阿匹西乌斯的深远影响称作“古代指古希腊古罗马。译者注美食的人文主义复苏”。文艺复兴时期的饮食受其影响，重拾了对松露和其他真菌、海鲜和鱼子酱、碎rou和香肠，以及对像芦笋和卷心菜之类蔬菜的兴趣。这些食物现在都带着“一丝古希腊古罗马似的芳香”，并且因此风靡一时。当然，随着诸如论烹饪的艺术这样的古典书籍的再次出现，还有另一种形式的复苏投身于烹饪之美和饕餮之乐的美食家们的大量涌现。要知道，在文艺复兴时期，能够站在风口浪尖，引领大众口味的美食家可能比今天的还要多。

    rou汤煮新鲜蚕豆

    如下菜谱来自马蒂诺，另一个相似的菜谱在普拉蒂纳的书中也出现过，只不过将蚕豆译作了“