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不装了,我是厨神我摊牌了! 第150节 (第1/2页)
接着林旭开始和面。 高筋面粉中加入半小勺食盐、两个鸡蛋以及一点点碱面,然后用温水搅成面絮,再揉成面团,放在面盆中饧发。 加碱面的目的是让做出来的面皮更柔软,口感更滑一些。 趁着饧面的功夫,林旭切了一些葱姜丝放在一个大碗中,倒入一些凉白开,又放入一小勺食盐,然后抓洗几遍,让葱姜中的水分渗入到水中。 这样做出来的就是葱姜水了。 是做馄饨馅必不可少的配料。 而且用葱姜水,也能让不喜欢吃葱姜的人避免吃到葱姜末。 同一时间。 殷州市龙栖山风景区。 陈美娟看着丈夫林红旗问道: “悦悦的父母都见过小旭了,老林你说我要不要去京城跟人家见一面?要是不闻不问,也显得咱也太没礼数了吧?” 儿子被儿媳妇的父母认可,她打心眼的高兴。 但又担心儿子是报喜不报忧,所以心里总有些不放心,想去京城再看看,顺便跟沈佳悦的父母坐下来吃顿饭。 要是可以的话。 她甚至都想让两个孩子抽空把婚定了。 悦悦和儿子四年的大学同学,早已经熟的不能再熟,要是能订婚的话,两边的父母也能安下心来。 林红旗喝了口山上采摘的野山茶泡的水: “自打小旭打完电话你就忧心忡忡的,那就去看看吧,那些山货要不要带点儿?亲家虽然有钱,但不一定吃过咱这儿的山珍。” 上次潘达领来的一千多师生把所有山货全部买空后,一下子把景区这些人的采摘热情给激发了出来。 他们不仅在景区采摘,甚至还趁着休息时间去附近的山上寻摸。 所以没多久。 景区的山货就再次多了起来。 “带点带点,小旭的手擀面只有几样浇头,这次我准备多带点野山菌,教他做野山菌汤面,顺便也让亲家母尝尝我的手艺。” 比钱比不过人家,所以只能在厨艺方面找补了。 店里。 林旭把葱姜水做好后,拿来一块猪前腿rou,用刀切成rou片,然后将水中浸泡的开洋捞出来,控干水后放在rou片上,用菜刀开始剁馅。 开洋不用泡透,稍稍回软一点就行。 这样鲜味不流失,做出来的馅料也更美味。 把开洋和猪rou掺在一起剁馅,能让开洋的鲜味融入到猪rou中,让rou馅吃起来有股浓郁的鲜味。 rou馅剁好后盛在盆里开始调味。 盆里放入生抽、老抽、胡椒粉以及一小勺芝麻香油。 开洋和生抽中都含有盐分,所以食盐就不用额外加了,而且煮好后的馄饨在汤里也是要放盐的,所以馅料尽量清淡一些。 把所有调料搅拌均匀。 接着倒入葱姜水,把rou馅顺着一个方向搅动,一边搅一边抓起rou馅往盆底摔打。 这能让rou馅起胶发黏,吃起来口感会更好。 rou馅打好后放在冰箱的冷藏室中腌着。 这会儿面也饧发得差不多了,林旭拿出来,用擀面杖开始擀做馄饨用的面皮。 馄饨皮和手擀面的做法基本一致,唯一的区别就是加了碱面。 把面团擀成薄薄的面片,再缠在擀面杖上,用菜刀顺着擀面杖划开,这样一整张面片就变成了一张张的宽面片。 再将这些面片均匀切开。 包馄饨用的方形面皮就做好了。 “老板,你这是要包馄饨吗?” 车仔弄完几种面条浇头要用的食材,好奇的凑过来问道。 林旭点了点头: “我岳母喜欢吃小馄饨,我准备包一点给
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