不装了，我是厨神我摊牌了！ 第146节 (第1/2页)

    最低也是四五天之后了。

    “啥时候要上了提前跟我说，我帮伱进牛里脊，品质最好的那种。”

    林旭答应一声。

    把采购的食材装车后开车走人。

    上午十点。

    林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛rou。

    这是一道经典的下饭菜。

    牛rou口感鲜嫩，味道香辣可口，让人一吃就让人停不下来，堪称米饭杀手。

    不过好吃的菜品。

    做法上往往也都比较讲究。

    比如牛rou类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。

    林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。

    这些筋膜受热后会变硬，牛rou不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。

    去掉筋膜后。

    林旭拿着菜刀，把这些牛rou顶丝切成了三毫米左右的薄片。

    牛rou的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛rou的纤维组织全部切断，这样做好的牛rou好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。

    切好的牛rou放进清水中抓洗两遍。

    将牛rou中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。

    往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。

    用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。

    所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。

    葱姜水一次不能加太多。

    加完之后把牛rou顺着一个方向搅动，增加牛rou的蠕动，让葱姜水逐渐被牛rou片吸收。

    这样不仅能让牛rou片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛rou中的腥味。

    等盆里的牛rou开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛rou变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。

    蛋清能增加牛rou的嫩滑的口感。

    是腌制牛rou是必不可少的配料。

    接着放入一把玉米淀粉。

    玉米淀粉能锁住牛rou表面的水分，让牛rou的口感更嫩。

    继续抓拌均匀。

    最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛rou片快速滑散。

    林旭正忙活的时候。

    两天不见踪影的高大爷来到了店里。

    见林旭在腌牛rou。

    便凑过来闻了闻，随即饶有兴趣的问道：

    “为什么没放料酒啊？”

    “因为料酒有发酵作用，放入牛rou中会导致牛rou发酵脱水，从而导致牛rou又干又柴。”

    这回答让高大爷很满意。

    他又问道：

    “常用的腌料中，还有什么不能直接放入到牛rou中？”

    林旭说道：

    “食盐，盐分能让牛rou脱水，放了之后牛rou也会变柴。”

    “不错不错，这都是做牛rou的要点，只要弄懂了腌rou的门道，做出来的牛rou一般就不会太难吃。”

    高大爷一脸欣慰。

    两天不见。

    徒弟居然开始琢磨牛rou的做法了。

    这样的年轻人谁不喜欢呢？

    林旭把牛rou放进冰箱的冷藏室中进行腌制，这样更容易让水分收进牛rou的纤维中，做出来的rou会更嫩。

    接着又开始准备做小炒黄牛rou要用的