不装了，我是厨神我摊牌了！ 第141节 (第2/2页)

特意跟我打电话敲过边鼓，明天见到你谭叔叔记得谢谢人家。”

    确认林旭和闺女的关系后，沈国富也明白过来上次和老谭跨服聊天的含义了。

    明天之所以单独请老谭吃饭。

    也是出于这个目的。

    那我可得好好感谢一下啊……林旭没想到那位谭叔叔不仅帮自己店里拉到了六位数的大订单，甚至还帮自己在老丈人这里敲过边鼓。

    那没的说，一定得把这道豉汁蒸鸡做好，好好感谢一下谭叔叔的帮助。

    他决定明早就开始试着做。

    要是做不好，就向师父或者师兄请教。

    反正手里还有一张优秀级烹饪学习卡呢。

    不愁做不出好吃的蒸鸡！

    第一百三十二章 制作豉汁蒸鸡！兑换无情铁手！

    第二天早上。

    林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。

    回来后先卸车。

    接着把紧要准备的食材先处理一下，完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的嫩公鸡，准备做蒸鸡。

    昨晚他特意恶补了一些蒸鸡的知识。

    比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子，最好是铝盘或者铜盘，这样鸡rou熟得更快，蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。

    另外鸡rou在腌制之前需要擦干表面水分。

    这样调料才能腌制入味。

    诸如此类的小技巧网上能搜到不少。

    让林旭多少有了点自信。

    他把鸡放在菜板上，用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。

    蒸鸡跟蒸排骨一样，鸡rou只能平铺在盘子里，rou块之间不能摞起来，不然挨着的部分很容易蒸不透。

    所以一次蒸半只就好。

    不能贪多。

    把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿，洗掉腹腔中的血块，拔掉没清理干净的毛根，把鸡里里外外清洗干净。

    蒸鸡不能焯水，所以一定要尽可能的洗净。

    这样做出来的鸡rou才嫩滑好吃无异味。

    洗净之后把鸡重新放在切生rou的菜墩上，用刀斩成均匀的小块。

    接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍，洗掉rou中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦干表面的水分。

    接下来把鸡块盛到盆里，开始腌制。

    先放入拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加入料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。

    老抽是上色用的，不用太多。

    而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。

    因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加鸡rou的鲜味。

    几种调料放进去之后，抓拌均匀。

    接着放入这道菜灵魂——豉汁。

    放豉汁的时候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不仅能增香，还能封住鸡rou中的水分，让鸡rou更好吃。

    把鸡块腌上后。

    林旭就忙别的去了。

    根据排骨的腌制情况看，至少要二十分钟才能腌透。

    今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭，早餐就不用那么讲究了，林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。

    回来后又用酥rou和猪骨高汤以及小青菜烧了个酥rou汤。

    饭店早上的准备工作比较繁杂，对体力要求高，所以要尽可能吃高碳水高热量的食物，这样才能满足身体所需。

    酥rou汤烧好后。

    林旭盛到碗里刚要端到外面的餐桌上吃，汤盛得有点满，往外端的时候不小心洒出来了一点，顿时把他烫得差点将手中的碗扔掉。

    “我靠，这汤也太烫了吧？”

    他用抹布垫着端到外面。