不装了，我是厨神我摊牌了！ 第86节 (第2/2页)


    “面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥rou的面糊里不用放……”

    我想知道干炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥rou做什么？

    难道酥rou的做法和干炸里脊一样？

    刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来：

    “宿主接受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通】，获得完美级油炸类菜品——干炸里脊，恭喜宿主。”

    第八十章 来自师父的建议！通用凉拌汁！

    最近咋跟炸物干上了啊？

    从酥rou开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥rou不相上下的干炸里脊……

    在有酥rou的前提下。

    干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。

    不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

    这是林旭的最爱。

    记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。

    无奈之下。

    陈美娟只得又炸了一大筐。

    想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。

    毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。

    他收起心思。

    开始调制做糖醋里脊用的面糊。

    面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

    放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

    面糊调好后，将里脊rou条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。

    开始炸制。

    油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的rou条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。

    等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。

    这样既能把里面的里脊rou炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。

    一直炸到rou条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。

    这个时候的里脊rou大概七八成熟。

    等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊rou的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

    炸里脊rou的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。

    “你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”

    林旭：“……”

    我应该会吗？

    他干咳一声：

    “我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”

    “这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”

    这么听起来确实挺简单的。

    林旭打算等会儿试试。

    要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。

    “热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥rou也得去掉，送过去都不酥了，我建议伱改刀做成酥rou汤，送过去照样热乎乎的……”

    高大爷很快就把餐单调整好了。

    冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥rou汤，一共九道菜。

    别看只有九道，但内容却很丰富。

    荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。

    林旭把里脊rou炸完。

    便将这份餐单发给了欧华。

    没多久。

    他便收到了欧老板的回复：

    “非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。”

    这个完全没问题啊。