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不装了,我是厨神我摊牌了! 第75节 (第1/2页)
看着黑糖沙琪玛的图片,林旭觉得挺别致的。 白糖做的沙琪玛看多了,偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛,让人多少有种想吃的念头。 特别是上面那些深褐色的糖浆。 看起来非常饱满非常多,还没吃就觉得应该会非常甜。 正好储物间里还有一包未拆封的黑糖,不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。 反正这会儿店里没人。 就算失败了也没人知道。 所谓的黑糖,其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖,这种糖没有经过提纯和结晶,是很多甜品的原材料。 黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖,但光用黑糖还不行,在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。 因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求,需要白糖和麦芽糖来进行补充。 二十分钟后。 林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉,然后将饧发好的面团从面盆中拿出来,表面再撒一些干淀粉防止粘连。 接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。 对于整天做手擀面的林旭来说,这一步简直比喝凉水都简单,闭着眼就能做好。 面片擀好后。 用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。 接着将这些条叠放在一起,用刀切成三四毫米宽的面条。 切完后撒上干淀粉,将这些面条抖开,防止粘连。 “跟手擀面越来越像了啊。” 林旭嘟囔一声,随即把一口干净的炒锅架在了灶上。 店里其实有专门炸东西的油锅,里面这会儿还有半锅油呢,但那是炸鸡爪的油,不能用来炸甜食。 往锅里倒入一些花生油。 烧到六成热的时候,林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。 这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。 炸到表面呈浅黄色的时候,林旭用漏勺捞出来,放在大号的漏勺中控油。 做沙琪玛的面不能炸太过,不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳,这会导致沙琪玛的口感变差。 所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。 这样吃起来才会松软无比,入口即化。 所有面条全都炸完后。 林旭把油锅端到一边,在灶上重新放了口干净的炒锅,开始熬糖。 锅里加水,放入白糖黑糖和麦芽糖,然后用勺子在锅里不停的搅拌,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆粘底。 锅里的水烧开没多久。 白砂糖和麦芽糖已经彻底融化,但黑糖因为是厚方块,融化比较慢。 又搅了一会儿才融化完毕。 这会儿锅里满是黑褐色的糖浆,里面还散发着浓郁的蔗糖味道。 等锅里的糖浆开始冒泡的时候,林旭把火调到最小,然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。 开始用锅铲翻拌。 由于加了麦芽糖的缘故,使得糖浆又粘又稠,翻拌起来很困难。 不过正因为黏性大,所以一旦粘到鸡蛋面条,这些糖浆就会迅速裹紧,顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。 等所有面条上都裹满褐色糖浆。 林旭把火关掉。 将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中,接着蒙上一层厨用油纸,用小擀面杖将表面擀平。 做完这些。 沙琪玛算是做好了。 只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。 忙完后林旭看了看
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