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   不装了,我是厨神我摊牌了! 第17节 (第2/2页)

底,虎皮的效果也更出众。

    林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后,便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。

    开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。

    第十九章 虎皮鸡爪出锅!简直太美味啦!

    做卤味离不开卤水,尤其是虎皮鸡爪。

    在冰水的作用下,炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱,口感疏松,但却没任何味道,需要用卤水给鸡爪增加味道。

    林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶,将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。

    然后根据汤桶中卤水的量,依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。

    因为是第一次调制卤汤,所以调料的量要用双份,这样才能确保卤汤的味道浓郁。

    打开灶头,将汤桶中的卤水煮开。

    再往里面加入半斤整个的干辣椒,一把花椒,一把麻椒,另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

    继续熬煮一小时,让卤汤中的香料和调料充分融合,同时让香料中的药味彻底挥发出来。

    这个时候,鸡爪也已经完全泡涨,个头比之前大了一倍。

    林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中,再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。

    猪油能让鸡爪更加油润,而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。

    很快,汤桶再次被煮开。

    把火调小,让汤桶中保持将滚不滚的状态。

    这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落,造成卖相不佳的情况。

    半小时后,关火。

    让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

    虎皮鸡爪想要好吃,一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。

    浸泡能让鸡皮再次得到膨胀,同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

    浸泡了差不多一小时,林旭拿来一个自加热的托盘,将鸡爪捞出来小心的摆在上面,再加一点卤汤。

    虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

    “哇,好香啊!”

    一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪,心里满是对老板的钦佩。

    这鸡爪做得太漂亮了,颜色红润,个头硕大,表面布满了诱人的虎皮纹。

    “想吃了可以尝尝。”

    林旭见车仔一副想吃的样子,便递给了他一个空盘子,让他自己夹两根尝尝。

    今天准备的面比昨天还多,但有车仔帮忙,上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。

    车仔在后厨干了两年基础工作,基本功非常扎实,切墩清洗都不在话下。

    而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行,两人配合得很默契。

    “真的可以吃吗老板?”

    车仔有些激动的看着林旭。

    在上一家饭店干活的时候,吃东西是被罚款的。

    没想到林记的老板这么大方,做出来的小吃先让员工品尝。

    “不让你尝尝你怎么向顾客介绍鸡爪?总不能一直说好吃吧?”

    说完,林旭给自己夹了两根,率先品尝了起来。

    鸡爪入口油润,带着浓郁的鲜香,然后是一丝丝的麻辣。

    味道不重,但却足够撩人心弦。

    肥厚的鸡皮里面满是卤水的汤汁,咬一口汁水丰盈。

    那股鲜香麻辣的味道再次充满口腔,味蕾瞬间打开,食欲立马爆棚。

    “我靠!这鸡爪也太美味了,老板,你真牛逼!”

    车仔吃完一根后,意犹未尽的咂了咂嘴。

    绝了!

    长这么大就没吃过这么好吃的鸡爪。

    “今天绝对要卖爆啊!”

    林旭吃完两根后,再次拿出了摆在门口的电子黑板。

    他在三款面条下面加上了新上的卤味小吃:

    【招牌虎皮凤爪:6元/根】

    写好后,刚摆在门口。

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